珍愛食譜

豉椒魷魚炒麵  何京寶/泰式涼拌海鮮河粉  程安琪老師

豉椒魷魚炒麵  何京寶





                       

材料：
魷魚1尾、炒麵8兩、青椒1個、紅辣椒1支、洋蔥1個、豆豉少許、太白粉少許

調味料：
蠔油2大匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙

做法：
1‧青椒去籽切片；紅辣椒去籽切段；洋蔥切塊備用。

2‧魷魚去除外膜，將魷魚表面橫切，再改刀斜切成花狀備用。

3‧起鍋煮滾水，加入鹽、炒麵川燙後，撈起放在平盤上放涼備用。

4‧起鍋熱油放入炒麵煎香，煎至兩面呈金黃盛出瀝油備用。

5‧原鍋中放入豆豉、洋蔥爆香，加入水、糖、雞粉、蠔油、醬油調味。

6‧加入魷魚、青椒片、辣椒段拌炒，再放入太白粉水勾芡，即可完成
      海鮮燴料。

7‧將炸好的炒麵放入盤中，再淋上海鮮燴料即可。

廚師叮嚀：
1‧沒有廣東雞蛋麵，也可改用台南鹽水意麵。

泰式涼拌海鮮河粉  程安琪老師







                     





材料：
新鮮河粉2片、小蕃茄5顆、蝦米1大匙、木耳少許、鮮魷1/2條、 海瓜子10個、蝦仁8隻、
紅蔥頭3- 4顆、蔥花少許、小辣椒適量(切末)









調味料：
糖1大匙、檸檬汁1又1/2大匙、魚露1又1/2大匙、是拉叉醬3大匙












做法：
1‧小番茄對切、蝦米泡軟後切末、紅蔥頭切末、河粉切寬條後放入冷開水中泡開，
      木耳切小塊、蝦仁從背部剖開、鮮魷撕去外皮切出花紋再切成小塊備用。

2‧起一滾水鍋，依序放入木耳、河粉條、蝦仁、蛤蜊、鮮魷，分別汆燙後撈出來
      並放入冷開水中漂涼備用。

3‧取一容器，放入小蕃茄、蝦米、紅蔥頭、蔥花、小辣椒末、檸檬汁、魚露、
     是拉叉醬、糖，攪拌均勻後靜置約1-2分鐘。

4‧再加入木耳、河粉、海鮮料拌勻後即可盛盤。













廚師叮嚀：
※若用乾河粉，可先放入水中浸泡再放入熱水中燙軟後撈出，在放入冷水中漂涼。

資料來源： 美食交割