珍愛食譜

烏魚米苔目湯  蔡季芳老師/湘江豆腐  程安琪老師

烏魚米苔目湯  蔡季芳老師






                            




材料：
烏魚1條、米苔目1斤、蛋1個、青蒜2根(切末)、芹菜1小把(切末)、香菜1小把(切段)

調味料：
魚露適量、白胡椒粉適量











做法：
1‧烏魚洗淨後擦乾水分並切塊，放入高溫油鍋中，以大火炸至金黃後撈出備用。

2‧取一容器，加入蛋打散，再倒入油鍋中快速炒成蛋絲，等蛋絲變成金黃香酥後加入魚露炒勻盛出備用。

3‧起一鍋滾水，加入米苔目、烏魚塊、蛋酥煮滾，再加入魚露、胡椒粉調味；熄火前，加入青蒜末、
      芹菜末及香菜末即可。










 

廚師叮嚀：
※切魚時，可用布或紙巾壓著魚，切的時候才能防止魚身滑動。

湘江豆腐  程安琪老師

材料：
板豆腐2塊、肉絲100g、豆豉2大匙、薑2小片、青蒜1支、紅辣椒1支

醃料：
醬油1/2大匙、太白粉1茶匙、水1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒3大匙、醬油1茶匙、水1杯、糖1/3茶匙、鹽適量、
太白粉水1/2大匙、麻油1/2大匙

做法：
1‧豆腐對角切四塊，再橫切為一公分的三角塊。

2‧豬肉絲放入容器中加入水、醬油、太白粉拌醃。

3‧蒜斜切成蒜片備用。

4‧起鍋放入豆腐塊炸至表面金黃，倒入漏勺瀝油。

5‧利用原鍋餘油放入肉絲拌炒，加入豆豉辣豆瓣醬、薑片拌炒。

6‧淋入酒、醬油，加入糖、鹽調味，倒入水，放入豆腐以小火煮5分鐘。

7‧撒下青蒜段、辣椒片拌炒、淋下太白粉水、麻油即可。

廚師叮嚀：
1‧煮豆腐時加蓋燜煮會讓豆腐內部產生蜂窩狀，而未加蓋則會煮出內部嫩的豆腐。

資料來源： 美食交割