珍愛食譜

金沙蝦球  何京寶/石榴蜜舒芙蕾  蔡季芳老師

金沙蝦球  何京寶

材料：
蝦仁6兩、鹹蛋黃2粒

調味料：
鹽1/4小匙、太白粉少許

做法：
1‧蝦仁開背去除沙腸後盛入容器中，加入鹽、太白粉拌醃備用。

2‧起鍋熱油，放入蝦仁炸至金黃後倒出瀝油備用。

3‧原鍋不開火利用餘溫，放入鹹蛋黃用鍋鏟壓散，再拌炒至呈現糊狀。

4‧淋入少許油，開火續炒至蛋黃膨起，倒入蝦仁拌炒一下即可。

石榴蜜舒芙蕾  蔡季芳老師







                        

材料：
蛋3個、細砂糖1/2杯、玉米粉4大匙、檸檬皮末1個、奶油1大匙、糖粉2大匙

淋醬：
石榴1個、蜂蜜2大匙、蘭姆酒1大匙

做法：
1‧將蛋白及蛋黃分別放入容器中備用。

2‧在蛋黃碗中放入約1/6杯細砂糖、檸檬皮末攪拌至變成淡黃色，再加入過篩的玉米粉拌勻
       成為蛋黃糊備用。

3‧將蛋白先打發，再分2次加入剩下的細砂糖續打至硬性發泡成為蛋白泡備用。

4‧取一部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻，再回倒至蛋白泡中輕輕拌勻備用。

5‧取一耐烤容器，內層抹上軟化的奶油，先以篩網撒上一層糖粉，倒上蛋糊輕輕推勻，
      再灑上一層糖粉，即可移入預熱至150℃的烤箱烤15-20分鐘。

6‧剖開石榴，取半顆在冷開水中剝下果粒，另半顆以榨汁器榨出石榴汁後加入蜂蜜及蘭姆酒、
      石榴果粒調成淋醬備用。

7‧待舒芙蕾出爐，灑上糖粉、石榴果粒，趁熱上桌，搭配石榴蜜食用即可。

廚師叮嚀：
※舒芙蕾上的糖粉也可在進烤箱前灑，烤盤放入烤箱之後盡量放在下層，以免表面容易烤過頭。

 















資料來源： 美食交割