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雙麻中卷 溫國智師傅/馬鈴薯蛋沙拉 程安琪老師

雙麻中卷 溫國智師傅

材料：
中卷300g、香菜5g、雙色芝麻5g、蒜末20g、蒜苗20g、辣椒1支、薑絲20g

調味料：
芝麻醬100g、花生醬50g、醬油膏2大匙、香油1大匙、辣油1小匙、醬油1大匙、糖2大匙、白醋2大匙、
花椒粉1小匙、辣椒粉1小匙

做法：
1‧蒜頭切細末、香菜切小段、辣椒切絲、蒜苗切絲。

2‧中卷將頭部切塊，去除外膜後在肉面上斜切交叉花刀後切塊。

3‧滾水鍋中放入中卷燙熟後撈出瀝乾。

4‧容器中放入蒜苗絲、辣椒絲，加入半份蒜末、香菜段。

5‧加入醬油膏、糖、白醋、香油、辣油混合，加入半份中卷，辣椒粉、花椒粉拌勻盛盤。

6‧起鍋熱油以小火放入芝麻醬、花生醬混合，加入半份蒜末、少許的水調勻。

7‧倒入醬油、糖、白醋燒煮，放入半份中卷，炒至水份揮發盛盤，撒上芝麻、香菜即可。

馬鈴薯蛋沙拉 程安琪老師







                  







材料：
馬鈴薯2個、蛋6個、蘋果1個、胡蘿蔔1小段(切丁)、黃瓜2條、罐頭火腿4片、美奶滋4大匙












調味料：
鹽1/3小匙、黑胡椒粉少許












做法：
1‧冷水起鍋，放入帶皮馬鈴薯、胡蘿蔔、雞蛋，水滾後續煮12分鐘，先取出胡蘿蔔、雞蛋，
     續煮25分鐘後再取出馬鈴薯備用。

2‧胡蘿蔔切片、蛋黃捏碎、蛋白切丁、馬鈴薯去皮略壓成小塊備用。

3‧黃瓜去籽切小丁，用少許鹽抓醃一下，醃10分鐘後擠乾水分；火腿切小丁、
      蘋果切丁備用。

4‧取一大碗，放入馬鈴薯塊、蛋碎、胡蘿蔔丁、火腿丁、蘋果丁、黃瓜片、鹽、黑胡椒粉，
      美奶滋調味拌勻成為馬鈴薯蛋沙拉盛盤即可，可搭配法國麵包、土司一起食用。















 

廚師叮嚀：
＊若做好的沙拉想放久一點，最好不要放入蘋果，以免容易出水而縮短保存時間。

＊食材熟成時間：馬鈴薯30-35分鐘、紅蘿蔔12分鐘、雞蛋12分鐘。

資料來源： 美食交割