珍愛食譜

 【五分鐘出好菜】  千絲餅臘肉  郭主義

食材：
煮熟臘肉(水煮10分鐘)200克、馬鈴薯絲(去皮切細絲)2顆、紅甜椒50克、紅辣椒片15克、
蒜片20克

調味料：
酒釀1大匙、糖1/2大匙、醬油1匙、香油1匙

做法：
1‧將馬鈴薯絲加鹽拌勻，鍋中加少許油放入馬鈴薯絲鋪勻，煎成雙面金黃的千絲餅。

2‧將千絲餅切成三角形，擺入盤中備用。

3‧將臘肉去皮切片，入鍋煸出油，放入辣椒、蒜片爆香。

4‧同上鍋，放入紅甜椒絲拌炒，再調入1/2匙糖和1大匙醬油和酒釀炒勻，盛於千絲餅上即可。

美國一名男子二個月之內成功減肥8公斤，主要是只吃馬鈴薯。



















五星級料理秀： 【荔枝】獅王爭霸 荔枝獨秀/荔枝綠咖哩雞

獅王爭霸 荔枝獨秀【吳秉承】






                  

食材：
大黃魚(內臟血汙擦拭乾淨)600克1尾、荔枝果肉300克、洋蔥1/2顆、薑末20克、紅辣椒2支、
蔥2支、檸檬1顆、半圓形腐皮2張、土鳳梨醬(有果粒的)100克、荔枝乾200克、太白粉1大匙

調味料：
米酒3大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、香油2大匙












醃料：
荔枝酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、太白粉1大匙

做法：
1‧蔥切花、腐皮切細絲、洋蔥切塊、辣椒切段，黃魚取淨肉，魚頭、魚骨保留備用。

2‧魚肉去細刺切塊，拌入荔枝酒、白胡椒粉、鹽和1大匙太白粉和香油抓醃備用。

3‧起120度油鍋下腐皮絲炸至香酥，撈起瀝油。

4‧再起160度油鍋，放入魚頭、魚骨炸至酥香撈起瀝油。

5‧同上鍋再放入魚肉炸至金黃酥香，撈起瀝油。

6‧起鍋熱少量油爆香薑末、洋蔥和荔枝乾，再放入辣豆瓣醬和米酒拌炒均勻後加蓋燜煮1分鐘，
      再加土鳳梨醬、荔枝果肉、白醋、100c.c.水和糖稍微拌炒，加入魚肉，以太白粉水勾芡，
      再下蔥花、辣椒丁，擠入檸檬汁。

7‧將上步驟炒料盛入成品杯中，最後放上炸好的魚頭骨、炸腐皮絲，灑上檸檬皮屑即完成。

8‧裝飾擺盤。

荔枝綠咖哩雞【詹姆士】  







                  

食材：
帶皮去骨雞腿2塊、荔枝肉20顆、洋蔥1顆、茄子1根、青木瓜1/4顆、紅辣椒1根、九層塔20片、
蒜末2大匙、檸檬葉5片、綜合生菜1碗、椰子水500c.c.、檸檬汁100c.c.、椰奶100c.c.、
蒜花生1杯、泰國長米飯1碗

調味料：
泰式綠咖哩醬3大匙、魚露4大匙

做法：
1‧茄子切片並拌入2大匙檸檬汁、蒜花生取半量放入塑膠袋中敲碎並炒香、九層塔取14片切末、
      檸檬葉取2片切末、青木瓜切細絲並泡冰水、荔枝取10顆切小丁、辣椒切末、綜合生菜泡冰水；
      洋蔥取1/2顆切小丁，餘量切細絲泡冰水，備用。

2‧起鍋，將椰子水、10顆荔枝肉以調理機打勻後倒入鍋中，並加入九層塔10片、
      檸檬葉3片以中小火煨煮。

3‧生菜沙拉：
      取餘量蒜味花生放入搗缽中搗碎，依序加入辣椒末、九層塔末(3片量)、  檸檬葉末、
     青木瓜絲、糖1小匙、魚露1大匙、荔枝果肉小丁、檸檬汁1大匙搗出味道，取出與綜合生菜、
     3大匙檸檬汁、2大匙魚露拌勻。

4‧起鍋，雞腿肉以皮面貼鍋底，煸出雞油後取出切塊，同鍋底炒香茄子，盛出並瀝出多餘雞油。

5‧綠咖哩雞醬：
     同上鍋底留少量雞油，爆香蒜末，下泰式綠咖哩醬、洋蔥小丁，過濾步驟1-2湯汁入鍋中，
     再下茄子、雞腿肉煮熟，倒入椰奶、魚露1大匙煨煮收汁。

6‧取熱長米飯拌入蒜花生碎、九層塔末(3片量)，盛入成品盤中，再灑上黑胡椒，
      食用時搭配綠咖哩雞醬、生菜沙拉即可。

7‧裝飾擺盤。

適量食用荔枝可促進血液循環，還可幫助男性改善性功能。







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資料來源： 型男大主廚