珍愛食譜

【大明星指定菜】三鮮炒麵→阿基師教你做

食材：
油麵200克、草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、鯛魚片1片、中卷(去內臟外膜)1/2尾、洋蔥1/4顆、
小白菜1把、黑木耳1片、青蔥1支、蒜仁2顆、薑1小塊

調味料：
醬油1大匙、香油1/2大匙、米酒1/2匙、烏醋1/2大匙、魚露1/2大匙、白胡椒粉

做法：
1‧蔥切段、薑切末、蒜頭切末、洋蔥逆紋切絲、小白菜切5公分段、木耳切片、
       草蝦去頭殼剖半、中卷切斜片、鯛魚逆紋切1公分片，備用。

2‧煉蝦湯：起鍋炒香蝦頭、殼和洋蔥(切剩的部份)，加入3湯杓水滾煮煉湯，過濾。

3‧起鍋加沙拉油爆香薑、蔥、蒜、洋蔥，放入蝦湯、1湯杓熱水、小白菜、
      木耳和醬油滾煮，待稍微收汁，加1/2大匙魚露和海鮮料。

4‧起水鍋放入2茶匙鹽下麵條煮至膨脹撈出。

5‧將麵放入步驟3鍋中加蓋燜煮至海鮮料熟成，起鍋前加1/2匙米酒、烏醋和香油，
      並灑少許白胡椒粉提味即可。

【大明星指定菜】豆瓣魚→阿基師教你做

食材：
吳郭魚(內臟血汙擦拭乾淨)1尾、豬絞肉1大匙、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、
麵粉1大匙、太白粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、1/2匙蕃茄醬、1/2匙白醋、酒釀1大匙、白胡椒粉、醬油、香油

做法：
1‧蔥切蔥花；薑切末；蒜切末；備用。

2‧1大匙辣豆瓣醬+1/2大匙酒釀+1/2量薑末+1/2量蒜末拌勻。

3‧吳郭魚從背部剖至中骨，將上步驟醬料均勻抹在魚身裡面醃味。

4‧起鍋加香油炒香豬絞肉，加進剩餘薑末和魚加蓋煎香(至表皮焦香)，再放入剩餘蒜末、
      剩餘辣豆瓣醬炒香，加入滾水淹過魚身一半，加蓋燜煮，並不斷將湯汁澆淋在魚上。

5‧同上鍋，加少許糖、蕃茄醬和剩下的酒釀繼續收汁。

6‧起鍋前關火以麵粉加水勾薄芡，再加少許白醋和蔥花即可。























資料來源： 型男大主廚