珍愛食譜

蒜味奶油焗大蝦  邱寶郎師傅/滑蛋魚片皮蛋  駱進漢師傅

蒜味奶油焗大蝦  邱寶郎師傅





                          








材料：
大草蝦10尾、蒜末3大匙、巴西里適量、檸檬1/4粒










調味料：
有鹽奶油50公克、鹽少許、黑胡椒粉少許、普羅旺斯香草粉1小匙、七味辣椒粉1小匙










作法：
1‧大草蝦剪去鬚腳、尖刺，再從背部劃開一刀並挑去沙筋，將蝦肉攤開後用刀尖將筋切斷，
      再排入平底鍋中備用。

2‧在軟化的奶油中加入蒜末、七味辣椒粉、黑胡椒粉、普羅旺斯香草粉、巴西里末、
      檸檬汁、鹽拌勻，取適量放在大草蝦的背部備用。

3‧蓋上鍋蓋後開中火煎烤至蝦子變熟、奶油溶化即可盛盤。
 

滑蛋魚片皮蛋  駱進漢師傅





                       






材料：
魚片300公克、蛋5個、皮蛋2個、蔥2支、法國麵包1條










調味料：
醬油1大匙、豆豉1大匙、豆瓣醬1大匙











做法：
1‧法國麵包切片，放入乾鍋中略為烘烤一下後取出盛盤備用。

2‧皮蛋切丁、蔥切花、魚片切雙飛刀片備用。

3‧取一容器，放入蛋、醬油打散後，再加入蔥花拌勻，放入鍋中炒拌至滑蛋狀，
     熄火拌炒數下後盛入盤中備用。

4‧原鍋熱油，加入皮蛋炒至凝固，再依序加入豆豉、豆瓣醬、水、魚肉炒香後起鍋放入滑蛋中，
      搭配法國麵包食用即可。

資料來源： 美食交割