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秋刀魚蒲燒南瓜飯  林宸緯師傅/八寶辣醬 李梅仙老師

秋刀魚蒲燒南瓜飯  林宸緯師傅








                   

材料：
秋刀魚1尾、白芝麻適量、青蔥末適量、米2杯、南瓜1/4個、水2大匙、酒2大匙

調味料：
醬油1又1/2大匙、味霖2大匙、糖1小匙、薄味醬油3又3/1大匙、味霖3又1/3大匙、柴魚湯400cc

做法：
1‧鍋中加入米、南瓜片、柴魚湯、薄味醬油、味霖略拌一下，放入電鍋煮熟後盛入碗中備用。

2‧秋刀魚從腹部切開，去除頭尾、內臟和魚骨，放入鍋中煎至兩面焦香，濾出多餘的油脂，
      再放入酒、水、味霖、醬油、糖煮至湯汁略為收乾。

3‧先取適量醬汁淋在南瓜飯上，再放入秋刀魚、灑上芝麻、蔥花即可 。

 
八寶辣醬 李梅仙老師







                 







材料：
蝦仁150公克、白果1小碗、肉片50公克、蝦米1大匙、茭白筍2支、冷凍毛豆1大匙、香菇2朵、
紅辣椒1根、豆干2塊、熟紅蘿蔔丁1小匙、紹興酒1小匙

調味料：
醬油1小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙

做法：
1‧蝦仁加入少許米酒去腥，胡蘿蔔切丁、豆干切丁、香菇切丁、茭白筍切丁、紅辣椒切丁備用。

2‧肉片切丁後加入少許醬油拌勻備用。

3‧起鍋冷油，放入蝦仁略炒至變色後盛出備用。

4‧起鍋熱油，依序放入香菇丁、肉丁、豆干丁、筍丁、蝦米、辣椒丁、胡蘿蔔丁、毛豆、白果、
      辣豆瓣醬、糖、白胡椒粉以及蓋過食材的水量，起鍋前淋上少許酒拌炒即可盛盤，
      再將蝦仁鋪在最上面即可。

廚師叮嚀：
＊蝦仁洗淨擦乾水分，再加少許米酒略拌一下可去腥味。

資料來源： 美食交割