珍愛食譜

【小小廚神料理大賽 指定料理─豬絞肉】高麗菜豬肉水餃/魚香茄子/翡翠鮮肉捲

高麗菜豬肉水餃【余心慈】

食材：
豬絞肉半斤、高麗菜半顆、蔥2根(蔥花、蔥絲各半)、薑5片、大蒜3顆、水餃皮20張

調味料：
醬油、鹽、糖、白胡椒粉、香油、烏醋、雞粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入高麗菜末，加鹽搓揉後，再放入毛巾用力扭出水。

2‧所有材料切末。取一水晶碗，放入蔥絲、薑絲和水揉成蔥薑水(約100c.c)。

3‧取一水晶碗，放入絞肉、蔥薑水、胡椒粉、醬油、鹽、糖、雞粉拌至出筋，再放入高麗菜、
      香油拌勻成內餡，包餃子。

4‧起滾水鍋加入適量香油，放入包好的餃子煮至熟透即可撈起盛盤。

5‧調沾醬：鹽、糖、醬油、蒜頭、香油、烏醋調勻即完成。(可依個人口味調整)

魚香茄子【張耀宇】

食材：
茄子2根、豬絞肉150克、蒜仁3顆、九層塔1碗

調味料：
醬油膏2匙、辣豆瓣醬2大匙、米酒2大匙

做法：
1‧茄子切塊、蒜仁切末。

2‧熱油鍋，放入茄子炸熟，撈出濾乾油備用。

3‧起鍋熱少油，爆香蒜末、豬絞肉後，加入辣豆瓣醬炒香，接著放進茄子、醬油膏拌炒均勻。

4‧起鍋前加入九層塔、米酒提味即可盛盤。

5‧裝飾擺盤。

翡翠鮮肉捲【於沛然】

食材：
A‧高麗菜6片(完整漂亮的)、豬絞肉半斤(絞細一點)、蔥1根(切末)、薑半塊(切末)、荸薺4顆(切末)、
        蝦仁5尾(剁成泥)
B‧乾香菇3朵(先泡水、切丁)、胡蘿蔔半根(切丁)、玉米筍4根(切丁)、雞高湯1碗、太白粉1小碗 

調味料：
香油、鹽巴

做法：
1‧起滾水鍋，燙高麗菜至軟，取出放入冰水冰鎮，備用。

2‧做內餡：取一水晶碗，放入A料，加鹽、香油拌勻，開始捲高麗菜卷。

3‧將內餡捲入高麗菜，再入蒸鍋蒸至熟透(約7-8分鐘)。

4‧做淋醬：
      起鍋熱油，爆香香菇，放入胡蘿蔔、玉米筍炒香，加高湯煮入味，再淋入太白粉水勾薄芡即可。

5‧最後將蒸好的高麗菜捲進湯中煨煮，加入徵諸的高麗菜湯汁盛盤，淋入醬汁料頭即完成。

資料來源： 型男大主廚