珍愛食譜

【大明星指定菜】酸辣湯麵→阿基師教你做

食材：
油麵1份、豬肉絲100克、高麗菜1/4顆、黑木耳1片、板豆腐1塊、太白粉1碗、沙拉筍1支、
紅蘿蔔1/4根、雞蛋1顆

調味料：
鹽巴2茶匙、香油、白胡椒粉、醬油3匙、白醋1碗

做法：
1‧備料：板豆腐切片後切絲、沙拉筍切絲、紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲、木耳切絲、蔥切花，備用。

2‧備滾水鍋，倒入高麗菜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、筍絲鹽2茶匙、醬油3匙、適量白胡椒粉、
       白醋1匙滾煮湯底， 勾芡後倒入板豆腐絲、肉絲煨煮，起鍋前關火淋上蛋液，倒入蔥花、香油、
       白胡椒粉提味。

3‧備另一滾水鍋，加入一匙鹽，二匙醬油、放入油麵煮約1分鐘，撈起放入湯碗中，加入白醋、香油、
      白胡椒粉攪拌均勻。

4‧將步驟2湯料沖入步驟3湯碗中即可。

【八分鐘兩道指定菜】竹筍炒肉絲 & 紅蘿蔔炒蛋→阿基師教你做

竹筍炒肉絲







                   

食材：
竹筍2支(去殼汆燙至熟去苦味)、豬肉絲200克、紅蘿蔔1/3根、蔥2支、蒜仁2顆、高湯1小碗、
玉米粉1小碗、太白粉1小碗、蛋白1顆

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧蔥綠切花、蔥白切段、蒜切末、紅蘿蔔切絲；竹筍去除表面老皮，剖半逆紋切絲備用。

2‧醃肉：取水晶碗，豬肉絲加入玉米粉、蛋白拌勻，備用。

3‧備滾水鍋加入適量鹽，倒入竹筍絲汆燙，撈起瀝乾水。

4‧起鍋熱油，炒香豬肉絲至五分熟，倒出備用。

5‧同上鍋底，炒香紅蘿蔔絲、蔥段、蒜末，加入筍絲、少許鹽、少許糖(與鹽等量)拌炒均勻，
      再加入肉絲翻炒，起鍋前勾芡(高湯+太白粉)即完成。

紅蘿蔔炒蛋







          

食材：
紅蘿蔔(去皮)1根、雞蛋2個、蔥1支、高湯3大匙

做法：
1‧起鍋熱油，取紅蘿蔔刨絲入鍋中，加入3大匙高湯滾煮，倒出放涼，蒜頭切末，備用。

2‧取一水晶碗，將雞蛋打成蛋液，加入少許鹽，倒入步驟1紅蘿蔔絲拌勻。

3‧起鍋熱油，爆香蔥花，倒入步驟2蛋液翻炒即完成。

資料來源： 型男大主廚