珍愛食譜

今日秀主題：  【老婆別漏氣Part2私房菜】香根蒜酥蝦/燒椒涼拌鮮茄

香根蒜酥蝦【吳秉承+老婆-葉杏柔】






                    

食材：
草蝦10隻(剪鬚去腸泥)、香菜根30克(切末)、蒜酥30克、辣椒1支、陽光起司穀香脆片30克(壓碎)

調味料：
鹽巴1小匙、粗粒黑胡椒1小匙、紹興酒1大匙

做法：
1‧取剪刀把草蝦頭剪掉，再剪開背，備用。

2‧起160度油鍋，將草蝦放入炸至香酥後撈起瀝油，備用。

3‧起鍋，先炒香蒜酥，放入炸過的草蝦、鹽巴和黑胡椒調味，熗入紹興酒一起拌炒，
      最後再加進辣椒片、香根末和脆片翻炒均勻即可。

4‧裝飾盛盤。

燒椒涼拌鮮茄【詹姆士+老婆-戴自華】







                

食材：
茄子2條、蔥末2根、香菜末3株、辣椒末3支、剝皮辣椒(切末)5根、紅辣椒5根、綠辣椒5根

調味料：
醬油、芝麻油、白醋1大匙

做法：
1‧起蒸鍋，茄子切滾刀塊，加入白醋拌勻，入蒸鍋蒸約8分鐘。

2‧起炭爐，放上綠、紅辣椒炭烤至外皮焦香，放入水晶碗中封上保鮮膜，去除外皮，撕成條狀。

3‧將蒸好的茄子取出，隔水降溫。

4‧組裝：
      取一水晶碗，將茄子擠出水份放入，加蔥末、香菜末、辣椒末、剝皮辣椒、 烤過的紅辣椒條、
      綠辣椒條拌勻，加少許醬油和芝麻油調味拌勻即可。

5‧裝飾盛盤。

【老婆別漏氣Part2指定菜】生菜蝦鬆→阿基師教你做

重點：
1‧油條炸酥香，對蝦鬆有加分，但不能吃油。

2‧要呈現蝦鬆質感，而非蝦丁。









食材：
草蝦仁10尾(殼保留)、荸薺4個、油條1根、青蔥1支、洋蔥1/3顆、蒜頭3顆、薑1小塊、
美生菜8片、雞蛋1顆、玉米粉1小碗

調味料：
白胡椒粉、鹽巴

做法：
1‧油條對剖切小丁；洋蔥切小丁；荸薺切小丁；蒜末：蔥花，備用。

2‧蝦仁拍打後切細末，再略剁幾下，放入水晶碗，加進1/4個蛋白、1小匙玉米粉、
      1/2小匙鹽拌勻醃漬， 備用。

3‧起油鍋，將油條小丁過油炸至酥脆，撈起備用，同一鍋將蝦子過油，撈起備用。

4‧將美生菜葉修剪成圓弧狀，泡冰水，取出瀝乾水分；餘量切細絲，備用。

5‧起鍋熱油，蒜末、薑末炒香後，再加入爆香洋蔥丁、荸薺丁、蝦仁丁、生菜絲，
       至洋蔥丁變透明後，加少量鹽、白胡椒粉調味，以中小火不停翻炒至蝦仁色轉紅，
      最後放進蔥末拌勻。

6‧在生菜葉上放油條丁鋪底，再盛入炒好的蝦鬆餡料即完成。























資料來源： 型男大主廚