珍愛食譜

【大明星指定菜】鹹酥蝦→阿基師教你做

食材：
白蝦10隻(剪鬚去腸泥，不要去殼)、蔥花1根、蒜末3顆、紅辣椒末1根、鍋粑4塊

調味料：
鹽巴、米酒、麻油、白胡椒粉、地瓜粉、胡椒鹽

做法：
1‧取一水晶碗，放入處理好的蝦、1/2茶匙鹽巴、1茶匙米酒、1匙香油、少許白胡椒粉、胡椒鹽、
       1匙地瓜粉醃漬一下，濾乾水備用。切蒜末。

2‧將鍋粑剝碎，起190度油鍋，放入鍋粑炸澎後撈起濾乾油，備用。

3‧同油鍋，放入白蝦炸至蝦頭腮部漲開表示蝦子已熟成香酥，這時加入蒜末一起炸香，
       一起撈起濾乾油。

4‧同油鍋底餘油，爆香辣椒末、蒜末、蔥花後，放入鍋巴、1匙胡椒鹽、
      白蝦一起混拌均勻即完成。

【大明星指定菜】麻婆豆腐→阿基師教你做

食材：
板豆腐1塊、豬絞肉末100克、蔥花1根、薑末1匙、蒜末3顆、花椒粒1小碟、糯米粉1小碗

調味料：
香油、辣豆瓣醬2大匙、花椒粉

做法：
1‧起滾水鍋，在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1），將豆腐切成小塊狀後，
      下滾水鍋汆燙。薑切末。

2‧起鍋熱適量油，先將花椒粒下鍋爆香，再用過濾網將花椒顆料與油分開，
       留下爆香後的花椒油備用。

3‧醃肉：將豬絞肉拌入1匙醬油、1匙水、少許花椒粉、1匙地瓜粉，醃拌均勻。

4‧同爆花椒油鍋底，放入豬絞肉炒至焦香後，加進辣豆瓣醬、1匙花椒油炒香，
       接著加入3湯杓熱水、豆腐、蒜末、薑末翻炒均勻，以糯米粉+地瓜粉調芡水，
       並以1匙醬油、 少許糖調味，以適量芡水勾芡， 最後關火後淋入少許花椒油、蔥花、
       花椒粉即可盛入預熱砂鍋。























資料來源： 型男大主廚