珍愛食譜

【大明星指定菜】鹹魚雞粒炒飯→詹姆士教你做

               









食材：
去皮鹹魚1塊(切末，量為白飯的1/15)、雞腿肉50克、雞蛋2顆、美生菜4片(切細絲)、
蔥1支(切末，蔥白蔥綠分開)、蒜末1顆、冷白飯1碗

調味料：
香油、醬油、白胡椒粉

做法：
1‧先將蔥白表面切直刀，切蔥花；生菜切段：鹹魚去皮切丁；蒜切末,備用。

2‧起鍋放兩匙油，加入鹹魚丁炒香(鹹魚的量為飯的1/15)，油不要，魚肉盛起備用。

3‧另起新鍋，取下雞皮後，下鍋煸出雞油。

4‧接著用雞油炒香鹹魚後，加入雞腿肉丁、蒜末、蔥白、蛋液、生菜絲、白飯翻炒均勻，
       接著加入醬油1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙調味拌勻，起鍋前加1匙香油、
      蔥綠翻拌均勻即可盛盤。

今日秀主題： 【大明星私房菜】麻辣蝦/日式蘆筍炒蝦

麻辣蝦【殷琦+妹妹-Natasha】








                    

食材：
大草蝦仁10尾、乾紅辣椒6根、紅綠泡椒各半碗(切小段)、青椒1個(切片)、大蒜(切片)、
生薑1塊(切片)、青蔥2根(斜切)、花椒粒1大匙

調味料：
鹽巴、醬油、香油

做法：
1‧起鍋倒入沙拉油，煸花椒粒，濾出花椒油，備用。

2‧起鍋入花椒油及沙拉油(各半)，放入乾紅辣椒、泡椒、蒜片、薑片、青椒炒出味道。

3‧同上鍋，所有副材料炒香後，倒入處理好的蝦、少許水炒入味，最後淋入花椒油、
      蔥段提味即可。

4‧裝飾盛盤。

日式蘆筍炒蝦【賈欣惠+表姐-Jessica】








                  

食材：
細的綠蘆筍2束(削去粗皮)、中草蝦10尾(處理成蝦仁)、大蒜、蔥花、高湯1碗

調味料：
日本美乃滋3大匙、辣豆瓣醬3大匙、鹽巴、米酒

做法：
1‧起鍋熱油，放入蘆筍清炒，加些許高湯燜一下後先盛出，備用。

2‧起鍋熱油，爆香大蒜、蔥花，放入蝦仁炒至變色，加美乃滋、辣豆瓣醬、醬油炒勻，
       最後將炒過的蘆筍回鍋翻拌，再熗酒提味即可。

3‧裝飾盛盤。

資料來源： 型男大主廚