【四大名廚經典家常菜】蠔油香菇雞翅 詹姆士
食材：
兩節翅13支、乾香菇6朵(泡水留湯)、薑片5片、蔥段1支、青江菜10株(裝飾用)
調味料：
米酒3大匙、蠔油2大匙、香油1茶匙、糖、鹽少許
做法：
1‧雞翅洗淨後，將兩側關節處切斷，取前翅部份；水鍋中加鹽巴和薑片，放入雞翅煮至7分熟。
2‧將燙好的青江菜切半排盤。
3‧起鍋，將雞翅煎到表面金黃出油。
4‧香菇擠出水份，去蒂頭切絲，備用。
5‧煎雞翅的鍋中放入薑片煸香，加入香菇絲和1又1/2大匙蠔油、200c.c.香菇水、3大匙米酒、
1小匙糖，再加1/2大匙蠔油滾煮。
6‧煮滾後先將薑片取出，加入蔥段繼續煨煮至收汁，待收汁之後，加少許香油提香，
以青江菜鋪底的盤上即可。
雞一到天亮就會準時啼叫，因為剛睡醒“伸懶腰”發出的聲音。
【四大名廚家常菜】豆瓣魚 郭主義
食材：
吳郭魚1斤的1尾(先處理好魚鱗跟內臟)、薑末50克、蒜末50克、蔥花5根、豬油1大匙、
雞高湯1大碗
調味料1：
辣豆瓣醬2大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙
調味料2：
白醋1小匙、太白粉水3大匙
做法：
1‧將吳郭魚修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀，備用。
2‧起鍋入沙拉油及豬油炒融後，爆香薑末、蒜末，接著放入辣豆瓣醬炒香，再加進酒釀炒香，
並加入雞高湯(至魚的一半)、其他的調味料1(糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙)煮滾後，
放入吳郭魚，蓋上鍋蓋燜煮4分鐘。
3‧接著將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至魚熟後，下1.5大匙太白粉水煮勻，先將魚盛盤。
4‧鍋內留醬汁，再下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋嗆鍋提味，澆淋在魚身上即可。
魚塭被吳郭魚挖出圓形窟窿，是因為“雄魚”在佔地盤。
【四大名廚經典家常菜】鮮蚵燒豆腐 吳秉承
材料：
蚵仔300克、中華豆腐1盒、蒜末10克、蒜苗1支、辣椒1支、豆豉10克(泡水)、香油1大匙、
太白粉1碗
調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙、烏醋1大匙
做法：
1‧鍋中加6大匙熱水和豆豉水，將豆豉用菜刀壓成泥放入鍋內，放入切成小塊的豆腐燒煮，
倒進水晶碗中泡入味。
2‧蚵仔拌少量太白粉，入熱水鍋中關火並蓋上鍋蓋泡至熟。
3‧蒜苗、辣椒對剖切小段備用；取同一炒鍋，放入香油爆香蒜末、辣椒和蒜苗，再倒入豆腐、
米酒、蠔油、醬油膏和糖拌炒，以小火燒煮。
4‧以太白粉勾芡，最後將蚵仔放入，再開大火撥炒，起鍋前淋上烏醋和少量香油點香即可。
有時候會吃到帶砂的蚵仔，是因為蚵仔連砂粒和小石子都吃下肚。
【四大名廚經典家常菜】南瓜粉蒸排骨 阿基師
食材：
乾的荷葉1張(用滾水汆燙洗淨)、中南瓜1粒(取出內籽成盅狀)、小排骨(子排)300克、
紅肉地瓜100克(去皮)、酒釀20克、辣豆瓣20克、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、
花椒粉1匙(給整罐)、五香蒸肉粉1小包
調味料：
醬油1匙、米酒1匙、香油1匙
做法：
1‧荷葉1開8張，地瓜切骨牌狀厚片，小排骨沖冷血洗淨血汙。
2‧醃肉：
取一水晶碗，將小排骨、地瓜、酒釀20克、辣豆瓣20克、蒜末20克、薑末20克、
醬油1匙、米酒1匙、香油1匙混合拌勻，再拌入蒸肉粉、水(1：3)及荷葉片一起翻拌均勻。
3‧荷葉放入碼碗中攤開，放入地瓜及醃肉，包密後入蒸鍋1個半小時。
4‧起鍋熱沙拉油2匙及香油2匙，南瓜預蒸20分鐘後取出，將油刷在南瓜盅外(美觀)。
5‧將粉蒸排骨盛入南瓜中(挑出荷葉)，接著灑上蔥花、花椒粉、蒜末1小匙，
熗入2大匙香油提味即可。
加州動物園把豬和老虎養在一起，豬能安然無恙是因為讓豬穿上虎皮衣，裝成小老虎。
資料來源： 型男大主廚
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