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花枝招展   駱進漢師傅/芥汁海鮮涼麵   程安琪老師

花枝招展   駱進漢師傅






                  

材料：
花枝2隻、蛋5個、柴魚片1包、沙拉醬1包、蔥2支、法式麵包半條

調味料：
雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1小匙

做法：
1‧法式麵包切片，蔥切花，花枝切小塊備用。

2‧取一容器，放入蛋、雞粉、胡椒粉拌勻，再加入蔥花拌勻成為蛋汁備用。

3‧起鍋放入花枝炒香，倒入蛋汁炒成滑蛋後起鍋盛盤。

4‧擠上沙拉醬，放上柴魚片，搭配法式麵包一起食用即可。

廚師叮嚀：
1‧花枝本身帶有鹹味，最好是起鍋前再調味，以免過鹹。

 
 
芥汁海鮮涼麵   程安琪老師






                

材料：
細麵條300公克、新鮮魷魚1條、海參1條、蝦仁10隻、黃瓜1條、蛋1個、蔥1支、香菜1支

調味料：
芥末粉1大匙、芥子油1小匙、芝麻醬1大匙、醬油1大匙、麻油1/2大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、
醋2小匙、胡椒粉少許

做法：
  1‧芥末粉加少許米酒調成糊狀，蓋上盤子燜10-15分鐘產生衝辣氣備用。

  2‧蔥切蔥花，香菜切末，黃瓜洗淨切絲，蛋打散，倒入鍋中煎成蛋皮後取出切絲。

  3‧海參切成粗條，蝦仁用鹽略抓一下沖洗乾淨。

  4‧再加入鹽和太白粉拌勻略醃，在背後剖開一刀備用。

  5‧新鮮魷魚去除外皮，從魷魚內部切出花紋再分割成小塊備用。

  6‧取一容器放入芝麻醬、香油調開，再分次加入冷開水調稀，再加入醋、糖、鹽拌勻。

  7‧先取適量芝麻醬跟芥末醬混合，再倒回芝麻醬的容器中。

  8‧加入芥子油、蔥花、香菜拌勻成為醬汁。

  9‧起一滾水鍋，放入麵條煮熟後撈出，放入冷水中漂涼，再撈出瀝乾水分後盛盤。

10‧加入適量芝麻醬拌勻，再排上蛋皮絲、黃瓜絲備用。

11‧將海參、蝦仁、魷魚分別放入滾水中燙熟撈出，放在麵條上，再淋下芝麻醬即可。

資料來源： 美食交割