珍愛食譜

【煎煮炒炸愛注意】乾煸牛肉絲  郭主義

食材：
牛肉絲500克、芹菜段150克、紅蘿蔔絲100克、薑絲20克、紅辣椒絲10克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、糖1小匙、米酒1匙、辣油1匙、花椒粉1小匙、白醋1匙、香油少許、
鹽少許

做法：
1‧起鍋熱油至120度放入牛肉絲煸炒至酥香，取出瀝油備用。

2‧同一鍋爆香紅蘿蔔絲、薑絲、辣椒絲，再放入辣豆瓣醬炒香後，加入醬油、米酒、糖、鹽、
      水調味，接著放入芹菜和牛肉絲拌炒。

3‧起鍋前淋上白醋、香油、花椒粉和辣油即可。

科學家餵牛吃大蒜降低牛屁碳排量，卻因此使牛奶帶有蒜味，變成『蒜味牛奶』。










五星級料理秀： 【米苔目】

韓式焗烤米苔目佐鰻捲【阿基師】






               

食材：
米苔目450克、韓式泡菜200克(切小塊)、蒲燒鰻1/2條(買小條一點，愈小愈好)、起司條75克、
鮮奶油1小碗、雞蛋2顆、金鉤蝦1大匙(洗淨泡水)、柴魚高湯1碗、雞高湯1碗、薑末1大匙、
蒜末1大匙、芹菜末1大匙、韭菜花(切末)1大匙、米漿芡1大碗、低筋麵粉3大匙

調味料：
味醂1大匙、魚露1大匙、香油1大匙

做法：
1‧起鍋熱油，爆香薑末、蒜末後，放入米苔目、泡菜段、柴魚高湯50cc、金鉤蝦、高湯、醬油1匙、
       香油1匙翻炒均勻。

2‧接著將炒料放入小湯盅內，裝至七分滿備用。

3‧起鍋將米漿芡加熱煮滾後，加入2匙鮮奶油(米漿芡10：鮮奶油1)拌勻後不滾關火，
      再加入少許麵粉助收汁，接著加1小匙魚露調味拌勻，淋在裝好炒料的小湯盅上，再灑上起司絲、
      芹菜末、起司絲，放入預熱好的烤箱中5分鐘至起司融化即可。

4‧柴魚醬汁：起鍋入味醂3大匙、醬油2大匙、柴魚高湯200cc，加熱後備用。

5‧起鍋煎蛋皮，在蛋皮未熟前，將蒲燒鰻放置蛋皮中間捲成玉子燒，接著泡入柴魚醬汁中，備用。

6‧將玉子燒切小片，堆疊放在焗烤米苔目表層裝飾，再以韭菜花末提味點綴即可。

7‧裝飾擺盤。

 












黑糯米紅豆米苔目【詹姆士】








                 

食材：
熟黑糯米1又1/2碗、紅豆泥1碗、牛奶500c.c.、米苔目2碗、吉利丁片5片、抹茶冰淇淋適量、砂糖5大匙、
黃豆粉適量、細綿糖粉適量、鮮奶油少許(以飯碗來計量)

做法：
1‧紅豆牛奶：備調理機，將紅豆泥、牛奶和糖打成紅豆牛奶。

2‧米苔目凍：
       將紅豆牛奶入鍋加熱，接著放進熟黑糯米及部份米苔目、吉利丁片攪拌均勻融化，
       倒入鐵盤中冷藏，備用。

3‧起油鍋，炸剩餘米苔目後，撈起濾油，均勻灑上1:1的糖粉和黃豆粉。

4‧組裝：馬丁尼杯中先加入抹茶奶昔，灑上炸米苔目，再放上米苔目凍，以巧克力餅乾、
      黑糖蜜和鮮奶油裝飾即可。

5‧裝飾擺盤。

南韓有一種米，價格是一般米的4~5倍，特別在用純金種植“黃金米”，味甜又營養。





酒是越放越香醇，米放太久裡面的營養會流失。




日本人視鰻為極品美食，甚至將它做成讓男性精神百倍的活力飲料。





俗語“米苔目百百孔”是形容紕漏百出麻煩的事一直發生。


















資料來源： 型男大主廚