珍愛食譜

番茄洋蔥燴牛肉/香根雞絲 /開洋絲瓜燒寬粉/西洋菜魚片湯    程安琪老師-輕鬆作一餐

〈一〉番茄洋蔥燴牛肉






                    

材料：
牛肉300公克、番茄2個、洋蔥1/2個、大蒜2粒、酒1大匙、太白粉水適量、麻油數滴、水1/2杯

醃肉料：
醬油1大匙、小蘇打1/5小匙、水2大匙、太白粉1/2大匙

調味料：
醬油2大匙、鹽1/2小匙、糖適量

做法：
1‧洋蔥切寬片，大蒜切片，牛肉切成約4公分的片狀，番茄切成小塊備用。

2‧取一容器，加入小蘇打、水、醬油、牛肉片、太白粉拌勻後醃30分鐘，再放入鍋中過油至8分熟後
      撈出備用。

3‧起鍋放入洋蔥、大蒜炒香，加入番茄塊拌炒至出水變軟。

4‧加入鹽、糖，酒、水煮3-5分鐘，放入牛肉炒勻，起鍋前加入麻油、黑胡椒粉即可盛盤。

 
 
〈二〉香根雞絲





                 

材料：
雞胸肉300公克、胡蘿蔔1小段、銀芽150公克、榨菜1塊、蔥絲1大匙、香菜1小把、水4-5大匙、
麻油少許

醃料：
鹽1/4小匙、水1大匙、蛋白1大匙、太白粉1小匙

做法：
1‧雞胸肉切絲，放入容器中用鹽、水、蛋白拌勻，加入太白粉拌勻後醃10-15分鐘備用。

2‧榨菜切絲，胡蘿蔔切絲，蔥切絲，香菜切段備用。

3‧起鍋放入雞絲略為過油至9分熟後盛出備用。

4‧原鍋保留1大匙油，放入蔥絲炒香，再加入榨菜、胡蘿蔔絲、水、銀芽、鹽拌炒。

5‧再放入雞絲翻炒，起鍋前用太白粉水勾上薄芡，撒下香菜梗拌勻即可盛盤。

 















〈三〉開洋絲瓜燒寬粉







                     

材料：
澎湖絲瓜1條、蝦米2大匙、寬粉條2把、蒜頭數顆、蔥1支、油2大匙、清湯1又1/2杯

調味料：
紹興酒1大匙、蠔油1/2大匙、鹽1/3小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧絲瓜刮去外皮後切塊，蔥切花，蒜切片備用。

2‧蝦米沖洗後略泡5-10分鐘；寬粉條用溫水泡軟後剪成短段，瀝乾水分備用。

3‧起鍋放入蒜片、蝦米爆香，再淋下酒提香。

4‧加入水、小寬粉、絲瓜、鹽、泡蝦米的水蓋燜，加入胡椒粉、香油、蔥花略煮即可。

廚師叮嚀：
1‧也可將絲瓜塊放入滾水中汆燙後撈出，放入冷水中漂涼，可保持色澤及口感。

 
〈四〉西洋菜魚片湯








                 

材料：
金目鱸魚1條、西洋菜2把、薑3片、蔥1支

醃料：
鹽1/4小匙、水2大匙、太白粉2小匙

調味料：
酒1大匙、鹽適量

做法：
1‧鱸魚肉切片後加入鹽1/4小匙、水2大匙、太白粉拌勻後醃10-20分鐘備用。

2‧西洋菜摘去較老的梗，切成長段，薑切片。

3‧起鍋放入蔥段、薑片炒香，再加入酒、水、魚骨熬煮成高湯，將魚骨、蔥段、薑片撈出。

4‧放入西洋菜煮5-10分鐘後放入鹽、胡椒粉調味，再加入魚片煮熟即可盛盤。

資料來源： 美食交割