珍愛食譜

【五分鐘辦桌菜】七彩霓虹燈 吳秉承   ＊重播 2010 07 13 節目內容

食材：
大洋菇10朵、熟竹筍丁30g、紅黃甜椒丁各30g、酸黃瓜丁30g、薑末5g、甜豆仁30g、
甜豆莢皮3片（用甜豆燙熟後泡冰水）、甜沙拉150g、巴西里1朵

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙匙

做法：
1‧取平底鍋放入少量橄欖油，將去頭洋菇放入煎香，加入少許水後加鍋蓋略燜後，加1小匙鹽巴調味。

2‧再取小炒鍋，放入少油炒香薑末，再把甜豆仁、筍丁、甜椒丁、酸黃瓜丁放入拌炒，
      再下胡椒粉1小匙、 米酒2茶匙、美乃滋2大匙調味拌勻。

3‧最後將炒好的蔬菜料，放在煎好的洋菇上，再和甜豆莢皮一起排入成品盤即可。

【炒菜愛注意】紅麴千層燒  郭主義   ＊重播 2010 08 24 節目內容

食材：
冬瓜250克(去皮切厚片)、乾香菇8朵(泡軟)、百頁豆腐1條(切厚片)、乾瓢2條、
青江菜8棵(燙熟擺盤用)

調味料：
紅麴1大匙、素蠔油1大匙、香菇粉1小匙、糖1大匙、味醂1大匙、胡椒粉1小匙、八角2粒、
香油1大匙、太白粉水

做法：
1‧起一150度油鍋，將冬瓜過油撈起備用。

2‧冬瓜、香菇、百頁疊起，用乾瓢綁成千層柱。

3‧起鍋加少許油爆香八角，加入調味料、水，放入千層柱煨燒入味取出擺盤。

4‧將鍋中八角取出，剩餘湯汁以太白粉水勾芡，淋上香油，澆淋在千層柱上即可。

有民眾種出超級冬瓜，令人稱奇的原因是比兩歲女童還高的冬瓜。

【電鍋出好菜(蔬食)】貼煎素腐衣卷  阿基師    ＊重播 2010 08 24 節目內容

食材：
馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、香菇絲20克、金針菇20克、酸菜絲(泡水)75克、筍絲75克、薑末2克、
花生粉20克、半圓形腐皮2張、蛋1顆、素高湯1碗、香油

做法：
1‧電鍋預熱，內膽放1大匙香油爆香薑末、香菇絲、酸菜絲，再加3大匙素高湯微燜。

2‧馬鈴薯切粗條；金針菇切小段，加進電鍋一起煨煮，再加1大匙醬油拌炒提味。

3‧取2張腐皮，底部灑上花生粉，放上炒好的餡料捲起堆疊成厚片，表層塗上蛋液。

4‧電鍋內膽底部塗上少許香油，將腐皮捲平貼，加上鍋蓋煎約1分鐘，見底層酥香再翻面煎至
  　兩面酥脆金黃，取出切塊在於表面塗上醬油、灑上花生粉盛盤即可。

馬鈴薯除了當糧食外，還可以當『馬鈴薯電池』，插電線可隨時趕走蛇。

















【大明星指定菜】蘑菇濃湯→詹姆士教你做  ＊重播 2010 07 28 節目內容

食材：
洋蔥半顆、蒜頭3顆、蘑菇1碗、奶油半條、巴西里3朵、鮮奶油1杯、牛奶1杯

調味料：
鹽巴、研磨黑胡椒

做法：
1‧洋蔥切絲、蒜切末、蘑菇切片，備用。

2‧熱鍋加少許油，先炒香洋蔥和蘑菇片拌炒入味，再加入蒜末，之後再加一小塊奶油和牛奶，
       取適量蘑菇出來備用。

3‧起調理機，倒入炒好的蘑菇料打成漿。

4‧將打好的蘑菇湯回鍋加熱，再加入適量牛奶調整濃淡，並加鹽巴和黑胡椒調味後盛盤，
       灑上巴西里末、蘑菇和鮮奶油即完成。

【微波爐出好菜】地瓜塔 詹姆士  ＊重播 2010 09 23 節目內容

食材：
地瓜1根150g、牛奶200cc、砂糖1大匙、奶油1/2大匙、鮮奶油3大匙、香草精少許、消化餅乾4片、
可可粉適量、黑糖蜜

做法：
1‧切4片地瓜留做裝飾用。

2‧將其餘地瓜切塊加入牛奶，封上保鮮膜微波4分鐘(1000W)。

3‧地瓜取出後瀝乾牛奶。

4‧將地瓜壓碎，接著加入砂糖、奶油、鮮奶油、香草精拌勻後，隔水降溫。

5‧將4片地瓜微波50秒連續三次(每次都需翻面)。

6‧將步驟4舖在消化餅乾上，接著灑上可可粉、插上地瓜片裝飾，擠上黑糖蜜提味即完成。

早餐吃地瓜，曬太陽能加速吸收鈣質。
























資料來源： 型男大主廚