珍愛食譜

材料：
菲力牛肉200g、芹菜50g、辣椒50g、香菜葉20g、玉米粉1大匙、牛蒡1支、蔥花5g、蒜末5g、胡椒粉少許、
鹽少許








醃肉料：
全蛋液1大匙、米酒1茶匙、玉米粉1.5茶匙、沙拉油1大匙








調味料：
蠔油1匙、烏醋1茶匙、米酒2匙、糖少許









作法：
1‧將芹菜切成細絲狀；辣椒去籽，切成細絲狀；菲力牛肉片成三片，在切成條狀，放入水晶碗中，
       下蛋液拌勻，下玉米粉拌勻，再下米酒、沙拉油攪拌均勻備用。

2‧取一水晶碗，入調味料拌勻備用。

3‧將牛蒡洗淨後，取刨刀將牛蒡刨成絲，入160度的油鍋中，炸酥後撈出瀝乾，撒上胡椒粉、鹽調味後，
       盛入成品盤中備用。

4‧同上油鍋，油溫100度，下牛肉條泡20秒，倒出瀝乾牛肉條備用。

5‧同上鍋，用餘油爆香芹菜絲、辣椒絲，下蔥末、蒜末炒香，下做法4、做法2快炒均勻，再下香菜提味，
       盛入做法3中即可。












中秋節特輯-烤肉特輯 詹姆士 2010-09-22〈三〉

材料：
青椒2顆、雞中翅3支、去骨牛小排2支







前置作法：
1‧取一青椒，自表面凸起處切下，取出整片，去籽、去蒂頭後，取一竹籤，沿著青椒囊穿過去
       (把竹籤隱藏在青椒囊骨裡)即可〉。
2‧取一雞中翅，自厚處劃刀，沿著骨頭把肉切開攤平，取一竹籤，自雞皮面與肉面穿過。

3.牛小排切塊狀，依照體積份量大小，由小串到大即可。

烤肉處理：
1‧青椒：以青椒皮朝下烤，在青椒肉面調味，烤至青椒略為出水後，即可翻面烤至略熟後即可。

2‧中翅：以雞皮面朝下烤，烤至表皮酥脆後，翻面烤至肉全熟即可。

3‧牛小排：把牛小排烤至一面略出血水後，再翻面烤至有熟即可。

炒菜愛注意-雙脆嫩雞 郭主義 2010-09-22〈三〉

材料：
熟雞腿2隻、蘋果1顆、廣東A數片







調味料：
麵粉2大匙、油醋沙拉醬5大匙








做法：
1‧蘋果去皮去籽，切成長片狀，泡入鹽水中；將熟雞腿去骨，雞皮面沾上麵粉備用。

2‧起一平底鍋入油，雞皮面朝下，入鍋煎至雞皮香脆後盛出，切成長後片備用。

3‧將雞肉、蘋果片交叉排列盛盤，淋上油醋醬即可。

4‧最後可搭配廣東A一起食用。









59元辦桌菜-麻婆菜麵  詹姆士 2010-09-21〈二〉

材料：
油麵200g、豬絞肉150g、茄子1/2根、豆豉1小匙、蔥末2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、
辣椒醬1小匙、去籽辣椒片3根、米酒、糖、醬油、太白粉、糖、水、香油適量









作法：
1‧辣椒去籽切丁，豆豉泡水，去皮茄子切丁。

2‧取一鍋滾水，加鹽、油麵煮滾後，取出瀝乾水分。

3‧取一鍋，加油熱鍋後，下做法2煎到兩面金黃酥脆後，取出。

4‧取一鍋，下豬絞肉炒到金黃酥脆出油後，加蔥末、蒜末、薑末爆香後，加豆豉、辣豆瓣醬、
       辣椒醬炒勻後， 再加茄子丁、水煮勻後，加米酒、糖、醬油煨煮至滾。

5‧承做法4，把太白粉水分3次下鍋勾芡煮勻後，淋上香油增香，再潑淋在做法3，撒上花椒粉、
      蔥花即可。












中秋節特輯-自製萬用烤肉醬 阿基師 2010-09-21〈二〉

材料：
麵線1把、大黃瓜1根、蔥1根、魚鬆3大匙 蟹肉棒3根








調味料：
xo醬1/2大匙、麻油2大匙、醬油2大匙、醋1大匙








作法：
1‧大黃瓜去皮去籽，切片狀備用，取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

2‧取一滾水，下麵線煮熟後，瀝乾水分，以冷水沖冷搓洗，再放入冷水中降溫備用。

3‧取一成品盤，放上麵線、淋上醬汁、大黃瓜片、蟹肉棒、魚鬆，最後放上蔥末即可。












電鍋男料理時間-糖醋豆包 吳秉承 2010-09-20〈一〉