珍愛食譜

【微波爐出好菜】豆芽鯖魚  詹姆士
 
   




                    

食材：
鯖魚1尾、豆芽菜1袋、蔥1根、米酒









醬汁：蔥末1大匙、薑泥2小匙、黑芝麻1大匙、甜麵醬1大匙、香油1小匙、豆瓣醬1小匙、白醋1小匙、
醬油1茶匙

調味料：
黑胡椒粉

做法：
1‧將鯖魚1開3後切塊，接著加入醬油適量、米酒半匙，抓醃均勻。

2‧將半匙米酒、醬油混合後，加入豆芽菜拌勻，鋪入盤底，再放上鯖魚，淋少許香油，
      蓋上保鮮膜微波4分鐘(900W)。

3‧做醬汁：
      蔥末1大匙、薑泥2小匙、黑芝麻1大匙、甜麵醬1大匙、香油1小匙、豆瓣醬1小匙、白醋1小匙、
      醬油1茶匙加微波魚湯汁混合拌勻。

4‧微波後取出裝盤，淋上醬汁、灑上蔥花、芝麻、黑胡椒粉即可。

鯖魚在韓國被視為轉大人『補品』，小孩要多吃。


















五星級料理秀： 【鴨賞】

車城風拌鴨賞【阿基師】







              

食材：
鴨賞1/2隻、紫洋蔥75克、白洋蔥75克、紅黃綠甜椒各30克、金針菇30克、香茅末1小匙、香菜末1大匙、
蒜苗(切細絲)50克、檸檬1個、蒜味花生75克

調味料：
鹽1小匙、米酒3大匙、七味粉1大匙、魚露2大匙

做法：
1‧鴨賞先沖洗處理，淋少許醬油抹勻鴨身；將蒜苗尾部覆蓋於鴨賞上加少許米酒入鍋回蒸5分鐘，
      將其餘部分切細絲。

2‧紫白洋蔥用刨刀刨細絲，放入塑膠袋中加1/2小匙鹽醃5分鐘，出水後取出放冰塊水淡化鹹度
       並增加脆口感。

3‧將蒸好的鴨賞取出，保留湯汁，並起一平底鍋將鴨皮朝下乾煎出油。

4‧將鴨皮卸下，繼續在鍋中乾煎出油，並保留鴨油備用。

5‧將鴨肉和鴨皮分別切條備用。

6‧紅黃綠甜椒切細絲，將鴨賞、洋蔥絲、金針菇、花生和鴨肉汁、鴨油、魚露、檸檬汁和七味粉一起
      混合拌勻，並磨入檸檬皮屑即可。

 
鴨賞油飯【詹姆士】







            

食材：
鴨賞1片、糯米飯1碗、菜脯1碗、蛋5顆、蒜末1/2碗、蔥花1小碗、花椒粉1小碗、乾香菇4朵(泡水)、
白芝麻1小碗、紅蘿蔔1小段、醬油、豬油1小碗、太白粉1碗、香菜1把、醬油膏1小碗、香油、白胡椒粉、
黑胡椒

做法：
1‧起鍋，將蒜末、菜圃用豬油下鍋炒後取出備用。

2‧起鍋，將鴨賞切末後跟香菇末、紅蘿蔔絲下鍋炒勻後，加水150cc及少許香油調味，翻炒均勻。

3‧油飯：將糯米飯拌入做法1-2作成油飯，並加入黑胡椒、花椒粉、少許鹽調味。

4‧打蛋液並加入太白粉拌勻，起鍋煎蛋皮。

5‧鴨賞油飯：
      將蒜末菜圃油(步驟1-1)及蔥花放在蛋皮上，再淋入剩下的蛋液、放入油飯，灑上花椒粉、白胡椒粉。

6‧翻面後，用大火煎香，切鴨賞油飯後盛盤後淋上蒜末1大匙、醬油膏、醬油(醬油膏1：醬油2)、香油，
      最後放上香菜、白芝麻即可。

在購買鴨賞時，應該挑選色澤深金黃色品質愈好。





在古代糯米除了食用外，還拿糯米來修補破損的城牆。





製作鴨賞要選擇肉質緊實的蛋鴨。





『鴨卵扦過山』這句歇後語是只能眼睜睜的『看破』。







英國鴨寶寶把母雞當媽媽，每天跟前跟後。




















資料來源： 型男大主廚