珍愛食譜

雞火煮乾絲/蒸臭豆腐/油麵筋釀肉 火靠 菜/酸辣魚羹 李梅仙老師

〈一〉雞火煮乾絲

材料：
白豆腐乾300g、小雞胸肉1塊、火腿1小塊、蔥1支、薑1塊

調味料：
米酒少許、鹽1/2茶匙

做法：

1‧滾水內放入雞胸肉燒煮，加入火腿、蔥段、薑片、米酒煮20分鐘，湯汁保留備用。

2‧豆腐乾切成極細絲備用。

3‧雞肉取出待涼切成細絲、火腿切細絲備用。

4‧滾水鍋內放入豆腐乾絲川燙後撈出瀝乾。

5‧高湯放下豆腐乾絲，加入鹽調味，燒煮3分鐘至入味後盛出。

6‧原鍋留約1杯高湯，放下雞絲、火腿絲煮滾，淋在豆腐絲上即可。

〈二〉蒸臭豆腐

材料：
臭豆腐4塊、蛋1個、香菇2朵、蝦米1/2大匙、毛豆1大匙、紅辣椒1支

調味料：
醬油2小匙、糖1小匙、油1大匙、水1大匙

做法：
1‧臭豆腐放入盤中壓碎，加入全蛋、醬油拌勻，加入油、糖、水調味拌勻。

2‧香菇泡軟切丁、蝦米泡軟切丁、毛豆略切、紅辣椒去籽切成粒。

3‧撒上香菇丁、蝦米丁、毛豆、辣椒粒淋入少許油。

4‧移入電鍋內以外鍋1杯水蒸20-25分鐘即可。

〈三〉油麵筋釀肉 火靠 菜

材料：
絞肉250g、油麵筋8個、蔥2支、小青江菜10棵

調味料：
醬油1大匙又2小匙、香油1/4小匙、太白粉1小匙、糖1小匙、鹽1/4小匙、水1/2杯

做法：
1‧溫水中放入油麵筋泡軟；絞肉剁細，蔥分切成蔥末、蔥段。

2‧容器中放入絞肉、蔥末、醬油1大匙、香油、香菇水2大匙、鹽拌勻成餡料。

3‧油麵筋剪開一個小刀口，填入絞肉餡。

4‧起鍋放入蔥段，加入油、青江菜拌炒，加入醬油2小匙、糖、水1/2杯燒煮。

5‧放入麵筋煮滾，改小火燜煮10分鐘至湯汁略收，淋入太白粉水勾芡即可盛盤。

〈四〉酸辣魚羹

材料：
白色魚肉150g、蟹腿肉1/2杯、熟筍1小支、金針菇1包、蔥1支、薑1塊、高湯6杯、芹菜1支

調味料：
鹽1小匙、鎮江醋3大匙、胡椒粉1/2小匙、大蒜酥1/2大匙、太白粉適量、蛋白1/2粒

做法：
1‧魚肉切丁，蟹腿肉加水清洗解凍。

2‧容器中放入魚肉、蟹腿肉，加入蛋白、鹽、太白粉拌醃10分鐘。

3‧熟筍切小片、金針菇切短段、薑切片、芹菜切珠狀。

4‧起鍋熱油放入蔥段、薑片煎至焦黃，加入高湯，取出蔥、薑，加入筍片煮滾，加入魚肉、蟹腿肉。

5‧加入鹽、金針菇、蒜酥、鎮江醋、胡椒粉調味煮滾，倒入太白粉水勾芡，撒下芹菜末即可。

 



















資料來源： 美食交割