珍愛食譜

 【五分鐘辦桌菜】綠茶鮮蝦絲瓜盅  吳秉承

食材：
小蝦仁200g、薑末5g、鴻喜菇1盒、玉米罐頭1罐、泡好的綠茶50CC（綠茶葉少許，用龍井綠茶）、
雞高湯1大碗、蜆精1罐、太白粉50g、香油1大匙、絲瓜段6塊（溫泉種）

調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙

做法：
1‧取湯鍋，先放入高湯、薑末、鹽、米酒、蜆精煮滾。

2‧取絲瓜段，用壓膜壓成圓形後放入湯鍋中燜煮。

3‧將綠茶葉沾裹太白粉後，放入油鍋炸至香酥，撈起排入盤中。

4‧取出絲瓜盅先排盤，再將蝦仁、玉米粒、鴻喜菇放入湯鍋拌炒，再用太白粉水勾芡，淋上香油、
       泡好的茶水即可取出放入絲瓜盅內。

架設瓜棚不讓絲瓜像西瓜一樣隨地而生的原因是夏季雨水多，絲瓜擺地上容易泡爛。





















五星級料理秀： 【起司】

【阿基師】番茄慕斯哈都士







            

食材：
九層塔末1大匙、蒜苗1根(粗大)、松阪豬1片、岩鹽1大匙(可用玫瑰鹽)、白蘿蔔300g(免去皮)、
黑胡椒粒1匙、雞胸肉100g

調味料：
雞高湯150g、鹽1/4匙、黑糊椒粒1/4匙、白酒100cc、橄欖油、原味豆腐乳2塊










做法：
1‧吐司切1公分薄片，數片放蒸鍋預熱鬆軟待用。

2‧慕斯：
      起鍋入2大匙橄欖油，將洋蔥炒香後，加入蛋豆腐泥(過篩)、白酒、起司片、4湯匙高湯、鮪魚肉、
      豆腐乳2塊一起撈勻小滾一下，取出用調理機打成漿，取少量做試吃。

3‧將打好的慕斯放入塑膠袋中，再置於冰水中冰鎮。

4‧取適量慕斯至於吐司中間，灑上帕馬森起司、放上番茄、九層塔、黑胡椒，對折後周邊塗麵糊，
      接著用瓷杯壓緊封黏成半圓型狀。

5‧起160度中溫油鍋，將上步驟下鍋炸至金黃酥脆即可。

【詹姆士】燻鮭魚起司








                    

食材：
帶皮可生食鮭魚1塊、燻鮭魚片6片、蘆筍5根、莫扎瑞拉起司2塊、cream起司1塊、鮮奶油1/2碗、
帕瑪森起司粉、味噌1/2碗、香油1小碗、炒香的杏仁片1/2碗、小番茄1碗、味醂1小碗、白芝麻適量、
黃芥末粒1小碗、海鹽、黑胡椒

做法：
1‧起鍋，將鮭魚皮面下鍋煎至酥脆後取出備用。

2‧起水鍋，燙蘆筍後取出，泡冷水備用。

3‧起鍋，將鮮奶油、cream起司小火加熱後，加入味噌、味醂攪拌均勻成醬汁。

4‧起炭爐，烤鮭魚、小番茄、蘆筍、莫札瑞拉起司至表面焦香即可取出備用。

5‧噴槍噴烤燻鮭魚至香。

6‧取一成品盤，擺入鮭魚、小番茄、莫札瑞拉起司、燻鮭魚片、蘆筍後，淋上醬汁、起司粉，
      灑上杏仁片、海鹽、黑胡椒，周圍再以黃芥末粒點綴裝飾即可。

義大利的起司擁有世界級的口碑，在義大利起司的地位是酪農可以用起司來向銀行貸款。





根據研究發現，『好朋友』來的時候不要吃梅子，免得痛上加痛。





瑞士以吃起司聞名，在瑞士吃起司鍋叉麵包沾裹起司時，麵包不小心掉了就得請客『受罰』。




法國起司協會用找辣妹與乳酪一起拍攝秀色可餐的養眼月曆來推廣法國的起司。





起司獨具魅力，英國人為了起司還舉辦『滾起司球大賽』，看誰最快追到滾下山的起司球。

























資料來源： 型男大主廚