珍愛食譜

【五分鐘辦桌菜】鮑魚燴雙鮮  阿基師

食材：
木瓜螺鮑2顆、發水過的蹄筋300g(用熱水稍微燙一下去腥，加入1匙醬油用滾水滾一下)、
烏參400g(洗淨內臟，切塊，用滾水汆燙一下)、青江菜心250g、雞高湯1碗、蔥段20g、薑20g

調味料：
太白粉水1匙









做法：
1‧起滾水鍋，加鹽少量，將青江菜下鍋燙熟後取出擺盤。

2‧木瓜螺鮑切成薄片，用雞高湯浸泡。

3‧同步驟1鍋，放入海參煨入味。

4‧起鍋熱1匙油，爆香蔥、薑後，加入高湯及蹄筋、海參、木瓜螺鮑，接著勾芡翻勻。

5‧同上鍋，收汁整合後盛入青江菜中搭配排盤即完成。

五星級料理秀： 【甜點大賞】

心花怒放 (豆沙玫瑰酥)  【阿基師】









                   

食材：
紅、黃食用色素各1罐、低筋麵粉200g、中筋麵粉200g、液態白豬油150g、蓮蓉100g、青江菜絲、
巧克力米1匙










做法：
1‧油酥：取一水晶碗，將3大匙中筋麵粉加入白豬油100g拌成油酥。

2‧水油皮：3大匙低筋麵粉加入白豬油(麵粉的1/10量)、2滴色素、2大匙水混合拌勻；
      紅黃兩色同步驟。

3‧取黃色皮、紅色皮包入油酥，皮餡比例2/3，包成小圓球狀，2色小麵球分別桿層次備用。

4‧將皮桿成圓片，中間包入蓮蓉後，如荔枝大小形包緊實，封口後放冰箱冷凍3小時。

5‧將冰好後的玫瑰酥取出，用美工刀切花瓣，下140度中低溫油鍋炸開花。

6‧預熱160-170度烤箱(上下火)，將炸好的玫瑰酥入烤箱中烤5分鐘逼油。

7‧起油鍋，將青江菜絲下鍋炸酥做盤飾。

 柳橙可麗餅  【詹姆士】










                      

食材：
可麗餅粉漿：中筋麵粉250g、牛奶500 CC、雞蛋4顆、萊姆酒適量、砂糖、君度橙酒1碗、
白蘭地1碗、柳橙香吉士10顆、柳橙皮屑1小碟、冰淇淋2盒、薄荷葉1小碗、糖粉、
無鹽奶油1大塊、檸檬2顆、肉桂棒1根













做法：
1‧調可麗餅粉漿：取一碗，倒入中筋麵粉250g、牛奶500 CC、雞蛋4顆、萊姆酒拌勻成粉漿備用。

2‧起鍋，放入適量的奶油加熱後，倒入粉漿煎成可麗餅餅皮。

3‧取香吉士擠出柳橙汁後入鍋加熱。

4‧起鍋，下奶油炒香柳橙皮屑後，倒入加熱的柳橙汁，加入一大匙砂糖、檸檬汁拌煮成醬汁。

5‧將煎好的可麗餅放入醬汁裡煨煮收汁，加入君度酒、白蘭地後點火使酒氣揮發。

6‧取香吉士果肉、柳橙汁倒入鍋中加熱，加入檸檬汁、肉桂棒拌煮後，加適量君度酒、
      白蘭地煮成澆汁。

7‧將煎好的可麗餅放入盤中，旁邊擺上切片的香吉士裝飾，再放上冰淇淋，再淋上澆汁、
       放上香吉士果肉，撒上糖粉、檸檬皮屑，再放上薄荷葉即可。

資料來源： 型男大主廚