珍愛食譜

4‧鍋中放入約10g奶油、洋蔥丁、洋菇丁拌炒均勻後倒入濃湯中，接著加入鹽、干貝精調味。

5‧濃湯煮開後再放入蛤蜊肉、花椰菜、馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊煮約1分鐘，盛入碗中再放上
      弄碎的蘇打餅即可。















茶油飯 蔡季芳老師 2010-05-04 〈二〉












材料：
長糯米1斤、水適量、苦茶油4大匙、薑1塊、蝦米3大匙、香菇8~10朵、肉絲3兩、水1/2杯、
油蔥酥3大匙









調味料：
醬油3大匙、鹽適量、白胡椒粉適量 











做法：
1‧糯米洗淨加水浸泡1個小時後瀝水，倒入沸騰蒸鍋，並在米堆中開出透氣口，蒸15~20分鐘，
       香菇泡軟切絲，加少許醬油略拌備用。

2‧起鍋熱油，以苦茶油爆香薑末、蝦米、香菇絲，放入肉絲炒散，加入醬油炒香，
      加1/2杯水煮約3分鐘。

3‧加入油蔥酥略炒，放入蒸好的糯米飯炒勻，灑上白胡椒粉、鹽攤開拌勻，最後灑上香菜末
      即可。

















廚師叮嚀：
＊長糯米可用電鍋快速烹煮，方法為長糯米洗淨不泡水，直接以1杯米比0.6杯水的比例，
    放入電鍋中，以一般煮飯的方式煮熟。


















蒼蠅頭  駱進漢師傅 2010-05-03〈一〉









材料：
絞肉150g、韭菜花300g、辣椒2條、蒜頭5個、豆豉50g、山東饅頭2個










調味料：
醬油1茶匙、醬油膏1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、辣油1茶匙










做法：
1‧韭菜花切丁，辣椒、蒜頭切末備用。

2‧起鍋放入絞肉炒至變色，加入蒜末、豆豉拌炒。

3‧加醬油、醬油膏、糖、辣椒末、辣油、韭菜花拌炒均勻後關火，撒入胡椒粉即可盛盤。

4‧食用時再隨個人喜好搭配饅頭片即可。












廚師叮嚀：
＊濕豆豉的口感比起乾的更為甘甜，不會過鹹。

＊絞肉的比例為3肥：7瘦。