美味正當食 05/03~05/06 食譜 蛤蜊巧達湯 潘盟仁師傅 2010-05-05〈三〉 4‧鍋中放入約10g奶油、洋蔥丁、洋菇丁拌炒均勻後倒入濃湯中,接著加入鹽、干貝精調味。 5‧濃湯煮開後再放入蛤蜊肉、花椰菜、馬鈴薯塊及紅蘿蔔塊煮約1分鐘,盛入碗中再放上
櫻花蝦炒木耳 林秋香老師 2010-05-06〈四〉
材料:
黑木耳100g、豆皮2塊、金針菇1包、蔥2根、香菜2根、薑適量、辣椒2根、芹菜50g、
櫻花蝦30g
調味料:
鮮味露少許、胡椒粉少許、鹽少許、醬油少許
做法:
1‧蔥切成蔥花,薑切絲,芹菜切段,木耳、豆皮切條,辣椒切成斜片,香菜切末備用。
2‧起鍋熱油放入蔥末、辣椒片爆香,加入櫻花蝦炒香後盛出備用。
3‧起鍋熱油放入薑絲爆香,加入豆皮、木耳、少許醬油、金針菇、適量的水、芹菜段、鹽、
胡椒粉及鮮味露炒熟。
4‧原鍋熄火再加入櫻花蝦、香菜末混合炒勻即可盛盤。
養生小語:
*降膽固醇,促進新陳代謝,大量的辛香料可幫助體內循環,達到排毒及血栓症狀,
可保護心血管順暢,可預防中年後文明病的食物。
材料:
蛤蜊少許、洋蔥80g、洋菇50g、花椰菜少許、紅蘿蔔少許、馬鈴薯少許、蘇打餅4片
調味料:
奶油30g、麵粉30g、鮮奶200cc、鮮奶油50cc、鹽少許、干貝精少許
做法:
1‧花椰菜川燙,馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切大丁,放入微波中微波4分取出備用。
2‧燒開一鍋水,放入蛤蜊煮至開口,將肉取出,煮蛤蜊水保留備用。
3‧鍋中加入20g奶油,以最小火煮溶化後倒進麵粉拌勻,分次將鮮奶倒入鍋中拌成白醬,
再陸續加入煮蛤蜊水攪拌均勻至成為白色濃湯。
弄碎的蘇打餅即可。
茶油飯 蔡季芳老師 2010-05-04 〈二〉
材料:
長糯米1斤、水適量、苦茶油4大匙、薑1塊、蝦米3大匙、香菇8~10朵、肉絲3兩、水1/2杯、
油蔥酥3大匙
調味料:
醬油3大匙、鹽適量、白胡椒粉適量
做法:
1‧糯米洗淨加水浸泡1個小時後瀝水,倒入沸騰蒸鍋,並在米堆中開出透氣口,蒸15~20分鐘,
香菇泡軟切絲,加少許醬油略拌備用。
2‧起鍋熱油,以苦茶油爆香薑末、蝦米、香菇絲,放入肉絲炒散,加入醬油炒香,
加1/2杯水煮約3分鐘。
3‧加入油蔥酥略炒,放入蒸好的糯米飯炒勻,灑上白胡椒粉、鹽攤開拌勻,最後灑上香菜末
即可。
廚師叮嚀:
*長糯米可用電鍋快速烹煮,方法為長糯米洗淨不泡水,直接以1杯米比0.6杯水的比例,
放入電鍋中,以一般煮飯的方式煮熟。
蒼蠅頭 駱進漢師傅 2010-05-03〈一〉
材料:
絞肉150g、韭菜花300g、辣椒2條、蒜頭5個、豆豉50g、山東饅頭2個
調味料:
醬油1茶匙、醬油膏1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、辣油1茶匙
做法:
1‧韭菜花切丁,辣椒、蒜頭切末備用。
2‧起鍋放入絞肉炒至變色,加入蒜末、豆豉拌炒。
3‧加醬油、醬油膏、糖、辣椒末、辣油、韭菜花拌炒均勻後關火,撒入胡椒粉即可盛盤。
4‧食用時再隨個人喜好搭配饅頭片即可。
廚師叮嚀:
*濕豆豉的口感比起乾的更為甘甜,不會過鹹。
*絞肉的比例為3肥:7瘦。
*絞肉料理前先用沙拉油拌勻,可讓肉質軟嫩,下鍋更好炒散。
資料來源: 美食交割
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