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臘肉炒筍片  柯俊年老師/燒腩瑤柱扣津白  程安琪老師

臘肉炒筍片  柯俊年老師






                 

材料：
湖南臘肉300g、真空包竹筍1包、甜豆莢120g、洋蔥1/2顆、辣椒2根

調味料：
米酒2大匙、高湯200cc、日本干貝粉1大匙、胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、白醋少許

做法：
1‧竹筍切片、臘肉切約0.5公分厚片、洋蔥切片、辣椒切片。

2‧起鍋熱油放入洋蔥、辣椒爆香，放入臘肉、米酒、竹筍炒香。

3‧倒入高湯以大火煮至湯汁收乾，加入甜豆莢拌炒。

4‧放入日本干貝粉、胡椒粉、香油、白醋拌勻即可。

 
燒腩瑤柱扣津白  程安琪老師









                 
                         

材料：
干貝7粒、燒腩250g、大蒜15粒、白菜300g

調味料：
鹽1/4茶匙、淡色醬油1大匙、酒1茶匙、太白粉2茶匙

做法：
1‧燒腩切成厚片備用。

2‧起鍋熱油，放入大蒜炸至金黃後瀝油備用、大白菜切寬條，放入滾水中燙軟後瀝水。

3‧蒸碗底部排放整粒干貝，沿碗邊舖滿一圈燒腩，再放上大蒜，將大白菜塞滿碗中。

4‧淋下干貝汁，加醬油、鹽、酒調味，加蓋燜40分鐘取出。

5‧湯汁倒入鍋內加太白粉水勾芡，干貝倒扣盤內，淋下芡汁即可。






















資料來源： 美食交割