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沙茶燜鴨塊  柯俊年老師/脆片雙捲  林秋香老師

沙茶燜鴨塊  柯俊年老師



            

材料：
鴨子半隻、馬鈴薯2顆、香菇30g、洋蔥1顆、 薑30g、 蒜頭3瓣、辣椒2根、
香菜少許

調味料：
沙茶醬3大匙、咖哩粉1大匙、烏醋2大匙、醬油1大匙、酒2大匙、冰糖1大匙、
干貝粉1/2小匙

做法：
1‧馬鈴薯切塊，香菇泡軟後切成大片狀。

2‧洋蔥切片，薑、蒜頭、辣椒切片；鴨肉剁成塊備用。

3‧起鍋放入鴨肉、馬鈴薯炸熟，取出瀝油備用。

4‧鍋內倒入1大匙油，加入洋蔥爆香，加薑、蒜頭、辣椒、香菇煸炒。

5‧加咖哩粉、沙茶醬、酒、水、倒入鴨肉、馬鈴薯、干貝粉、冰糖、
      烏醋調味。

6‧煮至湯汁收乾，起鍋前灑上香菜即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧製作咖哩料理時要添加一點酸味來讓咖哩香氣更足。

2‧可用蜂蜜取代冰糖來降低辣度，讓老人小孩也能享用此道料理。

脆片雙捲  林秋香老師





                    

材料：
海苔3片、春捲皮3張、苜蓿芽適量、生菜絲適量、 洋蔥絲適量、生菜葉適量、
五果燕麥片1杯 、熟牛腱1/2粒、蛋2粒、 胡椒粉少許、  鹽少許、美乃滋1大匙、
優酪乳2大匙

做法：
1‧蛋打散加入胡椒粉、鹽拌勻，起鍋煎成蛋皮後切絲備用。

2‧牛腱切片後順紋切條；美乃滋及優酪乳拌勻成為美乃滋優酪醬備用。

3‧春捲皮加入苜蓿芽、洋蔥絲、蛋絲、五果燕麥片、生菜，淋上美乃滋優酪醬
      捲起。

4‧海苔鋪平加上生菜葉、生菜絲、牛腱條洋蔥絲，淋上美乃滋優酪醬捲起
       即可。

廚師叮嚀：
1‧牛腱放入冰箱冷凍時要連湯汁一起冰，否則解凍後肉質會變得乾澀不好吃。

2‧乾掉的春捲皮可置於盤上放入飯鍋中，藉由飯鍋內的熱氣蒸軟後使用。

3‧軟掉的紫菜可放在鍋內略微加熱使其恢復脆度。

美麗小語：
五果燕麥片內含堅果、水果乾的風味，再加上燕麥片，可讓咀嚼的時間拉長，
減少食量之外又可降低膽固醇及脂肪的囤積。

資料來源： 美食交割