珍愛食譜

 
理對決主題：開小店賺大錢！饅頭店特別企劃！要賺錢就從「頭」開始 





老饕評審團：藍國華 郭月英 邱建樺

 
來賓： 幸福饅頭專賣店老闆─吳庭鋒

 



菜名： 芋頭饅頭

材料： 
中筋麵粉二斤、老麵一斤、細砂糖一湯、新鮮芋頭絲一大碗、新鮮地瓜條一大碗 

做法： 
1‧新鮮芋頭削皮，刨絲備用。 

2‧麵粉加入老麵和成麵團，靜置發酵8小時，此為發麵的過程。 

3‧8小時後，再加入麵粉和勻，再靜置1小時，此為醒麵的過程。 

4‧醒麵完加入芋頭、細砂糖攪拌均勻，取出進行整麵。 

5‧整麵後分塊，「手幹」麵完捲入地瓜條。 

6‧鍋子加水燒開，關火備用。 

7‧將捲好的饅頭放在蒸籠內，置於鍋子中，靜置約1小時。 

8‧鍋內開大火蒸約40分鐘即完成此道料理。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 野蠻丫頭(店名) 之 紅麴鴨絲饅頭

 
饅頭材料：
中筋麵粉1斤、酵母1大匙、水1.5杯、紅麴醬3大匙、煉乳3大匙、太白粉1大匙、
泡打粉1茶匙







鴨絲材料：
生鴨肉絲1斤、蒜片1兩、洋蔥絲4兩、廣東A菜







醃料：
蘇打粉1/2茶匙、醬油1茶匙







調味料：
海鮮醬1大匙、芝麻醬1茶匙、蠔油1茶匙、糖1大匙、水2大匙

做法： 
1‧將饅頭材料全部混合，和勻後醒30-60分鐘。 

2‧將麵團分割成每個2兩重，整型後醒20-30分鐘。 

3‧醒好的饅頭放入蒸籠中蒸12-15分鐘。 

4‧生鴨肉絲用醃料醃10-20分鐘。 

5‧熱鍋入油，炒香蒜片、洋蔥片、鴨絲，直至鴨絲變色。 

6‧加入調味料炒勻即成為內餡。 

7‧饅頭從中切開一半，鋪上廣東A菜，放入鴨絲即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理