美味正當食 04/19~04/22 食譜 金錢蝦餅 潘盟仁師傅 2010-04-22〈四〉 材料: 4‧起鍋熱油至約160度,放入蝦餅以半煎炸的方式至蝦餅呈現金黃色,起鍋前開大火逼出多餘的油後 雙色奶酪 宋瓊宏師傅 2010-04-21〈三〉 做法: *煮焦糖時,要等到糖完全煮溶才能攪拌,否則容易產生返砂現象,而且糖的顏色不可以等到太深
蝦仁100g、 餛飩皮20張 、麵粉適量、高麗菜少許、市售泰式醬適量
調味料:
太白粉少許、酒少許鹽少許、干貝精少許、蛋白1粒、白胡椒粉少許
做法:
1‧高麗菜切細絲泡水約10分鐘後撈起濾乾水份擺放於盤中備用。
2‧將蝦仁剁碎成泥加入太白粉、蛋白、酒、白胡椒粉、鹽、干貝精混合拌勻備用。
3‧餛飩皮先用壓模壓成圓形,沾上適量麵粉、抹上約1公分厚的蝦泥餡,再蓋上餛飩皮略壓整形備用
將蝦餅撈出濾油,盛盤搭配泰式醬食用即可。
奶酪:
鮮奶960cc、 果凍膠粉12g、白砂糖50g
焦糖醬汁:
水少許、白砂糖125g
芒果醬汁:
水少許、白砂糖50g、芒果泥250g
裝飾:
薄荷葉適量
1‧砂糖50公克、果凍膠粉混合備用,鍋中倒入鮮奶,煮至80~90度時,倒入混合好的砂糖及
果凍膠粉攪拌至溶解。
2‧將煮好的牛奶用篩網過濾,待略涼後裝入布丁杯至八分滿,送入冰箱冷藏凝固成為奶酪備用。
3‧空鍋內放入少許水以及125公克的砂糖,用中火煮至呈現金黃色,將爐火調成小火,倒入
鮮奶油攪拌煮開後冷卻成為焦糖醬汁。
4‧鍋中倒入50公克的砂糖及少許水,煮至砂糖溶化而不黏稠,倒入芒果泥拌勻,待冷卻後成為
芒果醬汁。
5‧將凝固的奶酪分別淋上焦糖醬汁以及芒果醬汁,並以薄荷葉稍做裝飾即可。
廚師叮嚀:
*做奶酪時,果凍膠粉和糖要先拌勻才易溶解。
*若怕鮮奶著起來不夠香,可加1匙奶粉增加香氣。
才關火,這樣焦糖會有苦味。
南瓜起司海鮮 林秋香老師 2010-04-20〈二〉
材料:
南瓜200g、干貝100g、 蝦仁100g 、花枝100g、 洋蔥30g、 蒜末適量、紅蔥末適量、山藥100g、
起司片2片 起司粉適量、牛奶1杯、高湯1杯、巴西利適量
調味料:
鹽適量、胡椒粉適量
做法:
1‧山藥去皮切丁,洋蔥切丁,巴西利切末備用。
2‧南瓜切大丁加水煮熟,與牛奶放入果汁機中攪打成泥。
3‧起鍋熱油,放入紅蔥末、蒜末爆香,加入洋蔥末略炒後,放入蝦仁、干貝、高湯略煮。
4‧繼續放入花枝、山藥、鹽及胡椒粉調味。
5‧待海鮮煮熟後將起司片、南瓜泥加入鍋中,起鍋前灑上巴西利末以及起司粉即可。
養生小語:
*本料理補充鋅、硒元素,預防糖尿病及提升精力。
魷魚兩吃 蔡季芳老師 2010-04-19 〈一〉
材料:
水發魷魚2隻、水8碗、蒜頭酥2大匙、柴魚片1小包、筍簽1小把、地瓜粉適量、雞蛋1粒、
九層塔1把
調味料:
醬油1大匙、柴魚粉1小匙、鹽適量、香油1大匙、沙茶醬適量、烏醋適量
沾醬:
薑泥2大匙、味噌2大匙、蕃茄醬2大匙、細砂糖2大匙、香油1小匙、山葵醬少許
做法:
1‧魷魚翅切片,魷魚腳切段,魷魚身刻花切片備用。
2‧容器內放入蕃茄醬、薑泥、味噌、細砂糖、香油、山葵醬調勻為白灼沾醬。
3‧起鍋煮滾水,放入魷魚身片川燙撈出,搭配沾醬即可。
4‧湯底滾起後放入蒜酥、醬油、筍簽、柴魚粉、鹽及香油調味,再加入適當地瓜粉水芶芡。
5‧柴魚片裝入袋中揉碎加入湯鍋中,蛋打散淋入鍋中。
6‧碗內放入沙茶醬、魷魚片、九層塔,舀入羹湯,淋入烏醋即可。
資料來源: 美食交割
- Apr 22 Thu 2010 19:51
04/19~04/22 美味正當食→金錢蝦餅 潘盟仁/雙色奶酪 宋瓊宏/南瓜起司海鮮 林秋香/魷魚兩吃 蔡季芳
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