珍愛食譜

桔醬燒魚片  邱寶郎師傅/蓮藕豆腐 林宸緯師傅

桔醬燒魚片  邱寶郎師傅

材料：
鯛魚片2片、薑1小塊、青蔥1根、柳丁2顆、麵粉20公克、水250cc

調味料：
客家桔醬3大匙、鹽少許、白胡椒少許、糖少許

作法：
1‧鯛魚去刺後斜切成大片，沾上麵粉後放入燒熱至190度的油鍋中，

      炸成金黃色後撈出瀝乾油份備用。

2‧柳丁去除外皮、白膜後保留果肉，柳橙皮切絲，薑切小片，蔥切蔥花備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片爆香，加入桔醬、水、白胡椒粉、鹽、糖、柳橙皮，

      煮開後再放入炸好的魚片、柳丁果肉翻炒，起鍋前加入蔥花、香油、香菜即可。

蓮藕豆腐 林宸緯師傅

材料：
去水板豆腐2塊、蒸熟蓮藕兩段、鹽少許、醬油少許、章魚足1個40克、蔥末4大匙、

白芝麻兩大匙、沙拉油適量、紅蘿蔔絲10克、香菜末適量

醬汁：
蘿蔔泥少許、薑泥少許、醬油1大匙、味霖1大匙、柴魚湯3大匙

作法：
1‧蓮藕磨成泥、章魚足切丁後擠去水分備用。

2‧取一篩網，將豆腐篩入容器中，再加入蓮藕泥混合均勻，再放入鹽、醬油、

     蔥末、紅蘿蔔絲、香菜末、章魚足攪拌均勻備用。

3‧起一容器，放入柴魚湯、醬油、味霖煮滾，再加入蘿蔔泥、薑泥拌勻成為醬汁備用。

4‧起鍋熱油，取適量豆腐蓮藕捏成型，外表沾上太白粉，放入油鍋中炸至金黃熟透後起鍋盛盤，

      再淋上醬汁、撒上白芝麻即可。
 

廚師叮嚀：
＊豆腐：蓮藕=1：3

資料來源： 美食交割