珍愛食譜

橙汁鱸魚  民雄+阿飛

做法：
1‧去除鱸魚龍骨成片狀。

2‧將鱸魚片裹勻蛋液、地瓜粉，入油鍋炸至金黃酥脆，盛起擺盤。

3‧調醬汁：取比例為 2：1的柳橙汁與濃縮橙汁倒入鍋中拌勻，加少許白醋
     〈應該加果酸，如檸檬汁〉、適量糖、少許卡士達粉 〈最好先放入柳橙汁調勻，
      以免入鍋結塊〉，煮至滾即可。

4‧將煮好的醬汁淋在炸好的鱸魚上即可。

素炒雙菇  動力火車

做法：
1‧起滾水鍋汆燙柳松菇、美白菇、甜椒、甜約一至兩分鐘後撈起。

2‧起油鍋，爆香薑片、辣椒段後，加入燙好的綜合菇、甜椒、甜豆拌炒。

3‧加入適量的水、加入沙茶醬拌炒、適量的鹽、素蠔油、少許太白粉水、香油，
      即可盛起裝盤。












大明星指定菜：鮮蝦蘆筍義大利麵→詹姆士

小叮嚀：
1‧味道的來源是蒜頭                 2‧麵條要Q彈且清爽
※這道菜不放奶油。

做法：
1‧巴西里切末狀，蒜切末狀〈量大要切的細碎，否在烹煮過程中大小不勻會焦，香氣還沒出來，
      所以要大小均勻〉。

2‧蘆筍切段，將蒜末泡在橄欖油中。

3‧蝦仁對半剖開拌醃少許海鹽〈熟後成花狀，比較快熟，且易入味〉。

4‧滾水中加入3匙鹽，加入適量橄欖油，加入義大利麵煮約7-8分鐘。

5‧開火爆香蒜末至金黃香有點出來時，加入巴西里末、辣椒拌炒，加入蝦仁拌炒〈離火拌炒蝦仁，
      溫度才不會太高，蒜頭不會變黑〉，加入少許麵湯煨炒。

6‧將蘆筍放入鍋中汆燙。

7‧將煮軟的麵條、燙好的蘆筍放入鍋中拌炒。

8‧將炒至變紅色的蝦仁撈起備用。

9‧在鍋中加入少許黑胡椒，炒到水分都沒了，再加入蝦仁拌炒即可盛盤。

轉載自 型男大主廚官方網站