珍愛食譜

【電鍋出好菜】蒲燒鰻海味薄皮蛋捲 阿基師

                  


食材：
玉米粉90g、蛋3顆(蛋白、蛋黃分開裝)、鮮奶油90g、綠卷鬚生菜20g、香草粉1匙、熟蛋黃1粒、
蒲燒鰻1/4尾、煮熟草蝦4隻(殼留尾)、酸芥末3大匙、牛油1匙(無鹽奶油)、小豆苗菜1盒

調味料：
沙拉醬3大匙、番茄醬1大匙

做法：
1‧電鍋預熱。

2‧麵糊：
      取一水晶碗，蛋白打至發泡，加入少許香草粉、少許糖、鮮奶油、玉米粉、蛋黃調成糊狀，備用。\\

3‧牛油在內膽抹薄層，倒入麵糊搖晃成圓皮狀作2張後取出。

4‧蛋捲皮上先底先塗一層沙拉醬，放小豆苗菜、鋪上鰻魚切長條、熟草蝦，再淋少許沙拉醬、
      抹蛋黃屑後，即可捲成長筒狀。

5‧蛋捲對切2半，交叉堆疊排盤，擠酸芥末提味，綠卷鬚點綴即完成。

日本鹿兒島有位鰻魚達人，養鰻魚的方式很特殊是因為從小就讓鰻魚泡溫泉。














五星級料理秀：  【楊桃】

桃鳳蜜汁煎雞腿排 【阿基師】








             

食材：
鹽漬鳳梨200g、楊桃300g、梅子酒200cc(內含2顆梅子)、檸檬1粒、去骨雞腿2隻、苜蓿芽1盒、
牛油1大匙(無鹽奶油)

調味料：
冰糖2大匙、檸檬汁2大匙

做法：
1‧雞腿肉攤厚薄均勻，淺劃數刀，用1大匙梅酒醃10分鐘，備用。

2‧楊桃切粗塊，剔除籽核。

3‧桃鳳醬汁：
      起鍋放入1匙牛油，將楊桃下鍋炒香，再放入100g冰糖、200g鹹鳳梨、2顆梅子肉(去籽)、
      3大匙梅子酒以小火煨煮5分鐘。

4‧起調理機，將上步驟炒過楊桃炒料再加入2大匙檸檬汁、100g梅子酒打成漿。

5‧苜蓿芽排盤。

6‧起鍋，將醃過雞腿皮朝下，下鍋將兩面煎酥香。

7‧雞腿熟成起鍋前，澆入梅子酒嗆鍋，讓肉質吸收酒香。

8‧同上鍋，取出雞腿切件，放在苜蓿芽表層，再淋上桃鳳醬汁、擠檸檬皮屑提味即完成。

口口酥香楊桃派 【詹姆士】








            

食材：
派皮4片、楊桃3個、鮮奶油1杯、黑糖1小碗、楊桃酒1小碗、糖粉1碗、奶油1塊、檸檬1顆、蛋黃2顆

做法：
1‧取錫箔紙均勻塗上奶油後，將派皮切小塊放在錫鉑紙上，表層洋上蛋黃後送入烤箱以200度烤至
      發脹。

2‧取楊桃切塊後放入調理機中打汁，再用濾網過濾出來，並將楊桃渣保留備用。

3‧煮楊桃醬汁：起鍋，下黑糖、楊桃酒、檸檬汁、楊桃汁煮成醬汁。

4‧將煮好的楊桃醬汁隔水降溫。

5‧取鮮奶油用電動打蛋器打至發泡後，加入糖粉拌勻，再放入楊桃渣混勻備用。

6‧組裝：
      取一成品盤，先放入烤好的派皮，擠上楊桃鮮奶油，再放上楊桃片，再擠上楊桃鮮奶油，
      依序排盤後， 最後撒上糖粉，周圍淋上醬汁即可。

彰化縣花壇鄉每逢採收楊桃都會下『楊桃雨』，這是在形容用搖樹的方式採收，楊桃不斷掉落就像下雨。






屏東有一種『傻子楊桃』，會取名如此是因為農友像傻子般花好幾年培育楊桃開花結果。




對印度人而言，楊桃\有止血功能超強，多吃可舒緩痔瘡出血。



有人說一個人是『兩粒楊桃』，是指一個人很愛碎碎唸。




























資料來源： 型男大主廚