珍愛食譜

螃蟹山藥兩吃  溫國智師傅/蠔油筍片油菜  林秋香老師

螃蟹山藥兩吃  溫國智師傅

材料：
花蟹1隻、白山藥300g、紫山藥100g、蝦仁200g、蔥段20g、蒜末110g、芹菜20g、九層塔10g

調味料：
鹽2大匙、雞粉1大匙、胡椒粉少許、蠔油2大匙、米酒3大匙、醬油1大匙、糖少許

做法：
1‧取200g白山藥切塊、取100g白山藥、100g紫山藥切條。

2‧花蟹去除尖刺切塊、蟹夾拍扁、芹菜切珠狀。

3‧冷水鍋中放入山藥塊燒煮10分鐘，放入花蟹塊燒煮5分鐘。

4‧起鍋熱油放入100g的蒜末，油炸至金黃撈出瀝油成為蒜酥。

5‧滾水鍋放入雙色山藥條川燙後撈出瀝乾。

6‧起鍋放入蒜末、蔥爆香，淋入醬油、米酒、少許水、蠔油調味。

7‧放入蝦仁、雙色山藥條，加入糖煮至湯汁略微收乾，加入九層塔後盛盤。

8‧花蟹山藥鍋中加雞粉、鹽、米酒調味起鍋，撒入芹菜珠、蒜酥，食用時可添加胡椒粉。

廚師叮嚀：

1‧日本山藥的口感較為綿細並且不易氧化。

2‧蒜頭切丁後用水略微漂洗，可以去除黏液及糖份，避免油炸時容易焦黑。

3‧山藥川燙後可以去除黏液，讓山藥口感外脆內軟。

蠔油筍片油菜  林秋香老師










                        

材料：
豬雪花肉4兩、油菜10兩、筍1支、乾香菇6朵、薑1塊(切末)、蔥2根(切末)、酒1大匙

調味料：
素蠔油3大匙、鹽少許、糖少許、醬油1小匙

做法：
1‧筍去殼切小滾刀塊，油菜對切，香菇擠乾水份切半，豬肉切薄片備用。

2‧起一鍋滾水，先放入鹽、糖、油、筍塊滾煮5分鐘，再放入油菜燙熟後撈出，
       將油菜盛入盤中備用。

3‧起鍋熱油，放入薑末爆香，再放入肉片略煎後加入香菇、蔥白末拌炒，
      再放入酒、素蠔油、筍塊、水、醬油拌炒約5分鐘。

4‧再加入蔥綠拌炒，即可起鍋盛在油菜上。

廚師叮嚀：
※乾的香菇、黑木耳要泡水時千萬不可用熱水，以免香氣散失太多且會延長燒煮的時間。

養生小語：
油菜適合春季食用，也是當令菜色，可幫助改善脾胃虛、氣滯、貧血，非常適合女性及老人家食用，
有活血化瘀、解毒消腫，含鈣、維生素A及粗纖維素與竹筍搭配可達到養顏預防肥胖之效，冬季為油菜盛產季節，
口味帶鮮甜熱量低。

資料來源： 美食交割