珍愛食譜

大明星來下廚  今日秀主題： 大明星 PK 主持人










龍目島牛肉乾  夏于喬

做法：
1‧將整塊牛肉切對半，放入金鍋中煮。

2‧將紅蔥頭、蒜頭、南薑加水打成泥狀。

3‧將牛肉撈起過冷水降溫，再撕成絲狀。

4‧起鍋加油炒香料泥，加入泰式辣椒醬，加入牛肉絲拌炒至乾為止。

菲力牛排   張孝全

做法：
1‧起鍋加少許油，將牛排放入鍋中煎。

2‧煎好的牛排盛盤。

3‧調醬汁：加少許牛排醬〈A1醬〉、芥末醬拌勻。

4‧倒少許醬汁於盤上，再擺數朵花椰菜點綴。

客家鑲豆腐   曾國城

做法：
1‧醃絞肉：加1小匙鹽及醬油、一大匙香油、一小匙薑末及蔥末、 一朵香菇丁、
      少許胡椒粉，攪拌至出有黏的毛絨狀即可。

2‧將豆腐中間切出凹槽，在凹槽塗抹少許太白粉，將豬絞肉塞入凹槽後再灑
      太白粉封口〈可改用全蛋液〉。

3‧起油鍋，炸鑲豆腐至外層金黃色，將豆腐撈起瀝油。

4‧調醬汁：加3匙蠔油、1匙醬油、少許雞粉、1小匙鹽、約80C.C.的水、1大匙糖，
      拌均勻。

5‧另起鍋，加少許油爆香蔥末，倒入醬汁煨煮，再加入釀豆煨煮入味。

麻油腰花     蔡淑臻

做法：
1‧切少許薑片備用，腰花切花刀，拉斜刀切片。

2‧水鍋加薑片汆燙腰花後撈起。

3‧起鍋加麻油爆炒薑片，將腰花下鍋略微拌炒，加酒及鹽〈米酒不可加鹽〉調味。

4‧將麻油腰花盛盤即可。

轉載自 型男大主廚官方網站