珍愛食譜

副食材：
椰漿60c.c、白圓茄250g、粗黑胡椒1T、榨菜頭絲1T、竹筍條1T、紅辣椒1根、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、
檸檬葉1T、九層塔1T、牛奶1碗、洋蔥絲2T、紅洋蔥絲1T

調味料：
紅咖哩醬100g、糖3T、魚露2T 










做法：
1‧作咖哩醬：起鍋熱油，爆香榨菜頭絲、粗黑胡椒、洋蔥絲、紅洋蔥絲後，加入紅咖哩醬、牛奶、
       椰漿、檸檬葉拌勻煨煮2-3分鐘。

2‧同上鍋，加入竹筍條、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、辣椒、白圓茄、雞肉塊入鍋拌煮至熟，以糖、少許水、
      魚露調味。

3‧裝飾盛盤，加入九層塔葉點綴提味即可。

副食材：
洋蔥半顆(切條)、青蔥(切斜段)、薑末、太白粉

調味料：
鹽巴、醬油、胡椒粉、糖、米酒、雞粉、麻油

做法：
1‧起滾水鍋，將豬肝放入滾水汆燙5秒備用。取一水晶碗，放入豬肝片、鹽、雞粉、米酒、
       麻油醃漬30分鐘。

2‧預熱鐵板，備用。起鍋熱油，以小火炒香洋蔥、蔥段及薑末，再放入豬肝片改大火快炒，
      最後加入醬油、糖、酒、胡椒粉調味翻拌均勻。

3‧炒好後取出倒入已燒熱的鐵板上，裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：金沙蝦球→阿基師

小叮嚀：
1‧鹹蛋黃要拍扁切碎、裹勻蝦球
2‧南瓜泥要結合麵粉下鍋油炸
3‧蝦球要乾爽酥香
※就是蝦球外表有裹抹些東西就像金沙粉一樣的效果。
※一般吃蛋黃熟了會呈現粉末狀。

做法：
1‧蝦子去頭尾，將背部劃刀，以紙巾吸乾蝦仁水份。

2‧調麵糊：取蛋白，加入南瓜泥拌勻〈視南瓜糊稀薄度再加麵粉〉，加入少許鹽〈讓南瓜的甜度
      會更高〉、 適量的麵粉。

3‧將蝦仁裹勻麵糊，麵糊中加入少許油〈、將蝦仁入鍋油炸，炸好的蝦球撈起，待1分鐘後再下鍋炸。

4‧將鹹蛋黃剁成細末狀。

5‧起鍋下熱油〈油量可多，因為鹹蛋黃很會吃油，油不夠多蛋黃熟成速度會很慢〉，下蛋黃拌炒至
      蛋酥狀，下鹹蛋黃末拌炒至起泡沫狀。

6‧將蝦球下鍋回炸第二次後撈起。

7‧金沙中加入蒜末、薑末拌炒，加少許鹽，將蝦球倒入鍋中拌炒，裹勻蛋泡即可盛盤〈若怕油量太多，
      可先倒入漏勺中，將油瀝掉後再盛盤〉。