珍愛食譜

播出時間：02/19(四)

料理對決主題：學到就是賺到！看到咖哩飯也能吃得到！







老饕評審團：徐天麟 費奇 辜惠雪

 
來賓： 茄子歐風咖哩行政主廚─薛明德

菜名： 香煎雞肉咖哩飯

材料：
(餐廳套餐價格一份240元)(雞肉咖哩飯成本62元) (15份材料共1030元)
雞腿肉5斤(400元)、咖哩糊4斤(250元)、咖哩粉30G(15元)、香蒜粉5g(2元)、
馬撒拉香料5g(15元)、洋蔥3000g(150元)、雞骨頭500g(15元)、紅蘿蔔300g(8元)、
無鹽奶油150g(30元)、鮮奶油120g(20元)、奶油香飯3000g(100元)、起士150g(15元)、
西洋芹150g(10元)、洋蔥泥一小碗








重點：
肉外香內嫩              柔順細嫩                口感香濃

做法： 
1‧雞骨頭川燙入鍋，加入紅蘿蔔、西洋芹一起熬煮3小時成為雞高湯。 

2‧洋蔥去皮洗淨，加入清水小火煮3天，撈出洋蔥備用。 

3‧洋蔥搗碎以小火慢炒3小時，加入咖哩粉成洋蔥泥備用。 
       ＊加入洋蔥泥可以讓咖哩呈現自然的甘甜，且能產生多層次的口味。

4‧將雞腿肉切成適當大小，加入咖哩粉、鹽略醃。 

5‧將咖哩糊、咖哩粉、香蒜粉、馬撒拉香料、無鹽奶油加入雞高湯、洋蔥湯、
      洋蔥泥，以小火燉煮3小時。 

6‧起鍋前加入少許鮮奶油成為咖哩醬汁。 

7‧起油鍋將醃好的雞肉煎至外皮香脆。 

8‧取一飯盤，盛入奶油香飯，撒上起司，旁邊放上雞肉。 
      ＊加入起司可以增添飯的風味，讓飯的香味更濃郁、豐富。

9‧另取一醬盅，盛入咖哩醬汁，淋在雞肉上即完成此道料理。

來賓：  坦都印度餐廳主廚─藍比爾

菜名： 印度咖哩海鮮飯





 
 

材料：(餐廳價格一份350元) (成本168元) (3份材料共504元)
蝦仁18隻(100元)、干貝15個(150元)、圓鱈一塊(100元)、花枝1隻(110元)、
青辣椒2-3支(2元)、洋蔥3個(30元)、薑末一大匙(10元)、蒜末兩大匙(2元)、香菜、
咖哩葉數片、印度香飯適量








調味料：
薑黃粉一大匙、辣椒粉、茴香粉、小茴香一大匙、印度綜合香料一大匙、奶水一小碗 









重點：
咖哩濃郁               保留鮮度               香料獨特

做法：
1‧蝦仁、干貝、圓鱈、花枝川燙備用。 

2‧起鍋爆香小茴香、咖哩葉、辣椒、薑末、蒜末，再加入洋蔥炒至變黃色。 
       ＊加入印度獨有的咖哩葉，有少許去腥的作用，且能讓料理更加香氣十足。

3‧將薑黃粉、辣椒粉、茴香粉、小茴香、印度綜合香料入鍋，加入清水大火煮滾，
       轉小火熬煮20分鐘。
       ＊加入薑黃粉是整道咖哩的色澤來源，本身的香氣也會帶動料理的香味。 

4‧在咖哩醬中加入海鮮料，起鍋前加入奶水、香菜成為咖哩醬汁。 

5‧取一盤盛入印度香味飯，搭配咖哩醬汁即完成此道料理。 


















資料來源：中天電視 冰冰好料理