珍愛食譜

翡翠鮮蝦雞茸羹  黃景龍

材料：
 雞胸肉 1塊、花枝漿 200g、蝦仁 150g、高麗菜絲 60g、香菇絲 50g、筍子 50g、
蟹肉棒 50g、翡翠 50g、蛋白 100g、太白粉 50g

調味料：
柴魚粉 1大匙、雞粉 1大匙、糖 1大匙、胡椒粉 1大匙、黑醋 2大匙、蒜頭酥 2大匙

做法：
1‧雞胸肉去筋後切成小塊，入調理機，加入1/2蛋白打成泥，取出放入一容器中，
      加入花枝漿、剩餘的蛋白、玉米粉或太白粉拌勻。

2‧蝦仁沾粉裹上打糊的雞胸肉和花枝漿捏成球狀後，入滾水汆燙至熟。

3‧蟹肉棒切成小段，備用。

4‧備油鍋,以小火炒香香菇絲後，放入高麗菜絲、蟹肉棒、筍絲拌炒片刻。

5‧加入1200cc水煮開之後，放入雞茸，入柴魚粉、糖、雞粉、胡椒粉調味，加翡翠，
      起鍋前淋上黑醋、太白粉水勾芡，盛盤後灑上蒜頭酥即完成。

6‧也可煮一鍋麵放入羹中，即成大滷麵。

杭椒牛肉片  駱進漢






              

材料：
牛肉 300g、辣椒 2支、杭椒 200g、薑 1塊、豆鼓 50g、蒜頭 5個 

調味料 ： 
蠔油 1大匙、醬油 1小匙、酒 1大匙、胡椒粉 1/2小匙 

做法：
1‧牛肉切片泡油抓馬；杭椒、辣椒切斜段；蒜頭切末；薑切片，備用。

2‧鍋中入1匙油，爆香蒜末、薑末之後，放入辣椒和杭椒，翻炒一下撈出，備用。

3‧放入牛肉翻炒至五分熟後關火，入豆鼓、醬油、蠔油、酒調味，然後開成大火， 
      加入紅辣椒和杭椒快速拌炒，最後灑入胡椒粉即可。 

食全小撇步

杭椒=糯米椒

怕辣可以喝牛奶

軟化肉質不建議使用小蘇打，可使用鳳梨

傳統市場能購得杭椒

辣椒富含維他命C

豆鼓常搭配海鮮料理

將全部過油食材加入拌炒均勻，加豆鼓快速炒過即可。






















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