料理美食王 12/24 ~ 醬香排骨 /水煮蟹 /菜干燒海鯰魚 @ 珍愛食譜

材料：
豬小排2斤、白芝麻少許

調味料：
黑豆蔭油膏160cc、醬油40cc

做法：
1‧豬小排先放入滾水中汆燙至水再次滾開後，撈起瀝乾水分備用。

2‧起一鍋，放入燙過的豬小排以小火翻炒至金黃，再起鍋改放入燉鍋中，然後加入
黑豆蔭油膏、醬油和1200cc的水以大火煮滾，再轉小火燜煮約40分鐘至醬汁收乾。

3‧接著熄火繼續燜10分鐘，再起鍋盛盤後，撒上白芝麻即可完成。

廚師叮嚀：
＊也可以改用五花肉、雞肉或素料替代。

水煮蟹大廚私房菜羅進雄

材料：
螃蟹1隻、金針菇1把、蔥2支、芹菜1把、蒜苗1支、香菜1把、乾辣椒1碗、蒜仁5粒、
薑1塊、花椒粒1小匙、糍粑辣椒1碗、太白粉1碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、香油1大匙、牛油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、五香粉半小匙、
雞粉2小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧蒜苗切丁，蔥切丁，蒜仁切片，薑切小片，芹菜切丁，香菜切段備用。

2‧螃蟹先切塊並沾上太白粉，再放入油鍋中炸至酥香後，起鍋瀝油備用。

3‧鍋中倒入牛油和沙拉油燒熱，先爆香薑末、蒜苗白、蒜仁和蔥白，再放入花椒粒
      炒香後，加入辣豆瓣醬炒香。

4‧再放入糍粑辣椒炒香後，加入酒、適量的水、五香粉、胡椒粉、雞粉和糖，
      並轉大火煮2分鐘。

5‧接著放入炸蟹塊煮至蟹肉熟透後，加入金針菇拌煮均勻，再起鍋盛入砂鍋中，
      並撒上芹菜末、香菜段、蔥綠和蒜苗綠備用。

6‧另起一鍋倒入香油，放入乾辣椒炒香後，連油一起起鍋淋在螃蟹上即可完成。

菜干燒海鯰魚開心妙煮廚柯俊年

材料：
海鯰魚2片、高麗菜干150g、蔥2根、乾辣椒6根、蒜頭2瓣

調味料：
干貝粉1大匙、白醋1大匙、香油半大匙、米酒2大匙、鹽１小匙

做法：
1‧海鯰魚切塊，高麗菜干抓洗乾淨再略微切短，蒜頭切片，蔥切段備用。

2‧鍋中燒熱２大匙油，先放入魚塊將兩面煎至微焦，再放入蒜片和乾辣椒略微
爆香後，放入高麗菜干，並熗入米酒，再倒入水至淹蓋過食材後，煮至魚肉熟透。

3‧接著加入干貝粉、鹽和白醋略微煮一下，再放入蔥段，淋上香油翻拌均勻
即可完成。

廚師叮嚀：