珍愛食譜

美食鳳味 10/29~11/02 食譜






雞蓉披薩   董孟修 藝伶   2007-10-29 (一)




冰箱剩料大變身-不知如何處理的配料，變成大家搶著吃的好料。

材料：
蛋餅皮1張、雞胸肉1個、青椒1個、紅甜椒1個、披薩絲適量、貢丸4顆、蘑菇4個、
雞蛋1顆、太白粉1大匙、米酒1茶匙、鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧雞胸肉用刀刮成雞蓉後，用雞蛋、太白粉、米酒、鹽、胡椒粉醃製備用。

2‧青紅椒切成圈狀、貢丸切片、蘑菇切片備用。

3‧將做法１抹在蛋餅皮上備用。

4‧取一平底鍋熱油後，將蘑菇、貢丸炒香取出備用。

5‧同一平底鍋，放入做法３兩面煎，再放上青紅椒圈、蘑菇、貢丸、
      披薩絲蓋上鍋蓋 小火讓披薩絲溶化即可。

果香軟殼蟹   盧世偉   2007-10-30 (二)





讓你一口滿足、軟綿酥脆的創意軟殼蟹料理。



               

材料：
軟殼蟹3隻、餛飩皮2張(大)、太白粉80g、麵粉適量、沙拉油1000cc




沾醬：
芒果1顆、沙拉300g




盤飾：
秋葵6支、葡萄乾適量

做法：
1‧麵粉調成麵糊備用。

2‧將軟殼蟹解凍去腮後，放在濾網上用盤底擠壓出海水後，用紙巾擦乾水分，
      沾上太白粉備用。

3‧餛飩皮對開後。取一餛飩皮，放入作法2後對折，用麵糊封口備用。

4‧熱一油鍋至160度，下作法3以中火炸約6分鐘至金黃，即可撈起對切擺盤。

5‧取一果汁機，下芒果肉和沙拉打成泥，成為芒果沙拉，搭配軟殼蟹食用。

紫蘇秋刀魚卷   林美慧   2007-10-30 (二)


讓你香到受不了的秋刀魚料理-馨香提神，健腦補體，增強活力，幫妳儲存過冬
能量。 



            

材料：
秋刀魚2條、紫蘇葉適量



調味料：
鹽、胡椒粉、柚子粉各少許



麵糊：
脆漿粉1/2杯、水1/2杯



沾醬：
柴魚醬油2大匙、味醂1大匙、白蘿蔔泥1大匙

做法：
1‧紫蘇葉洗淨，以紙巾吸乾備用。

2‧取一水晶碗，下麵糊料調成麵糊備用。

3‧秋刀魚洗淨，切除魚頭並去肚後，橫刀片開成一長片，取出魚刺魚骨沖洗
      乾淨， 擦乾水分備用。

4‧將魚片抹上適量的鹽、胡椒、柚子粉，舖上紫蘇葉捲起來，封口用牙籤固定
     備用。

5‧熱一油鍋至170度，下做法4炸約三分鐘至金黃，撈出瀝乾油排盤。

6‧取一水晶碗，加入沾醬材料調勻後，搭配做法5食用。

水煮牛肉   郭主義   2007-10-31 (三)



滑嫩無比的川味麻辣，包你一口接一口、渾身大汗、通體殊暢。

                  





材料：
牛肉300g、黃豆芽100g、蒜苗50g、芹菜30g、薑20g、蒜頭20g、乾辣椒20g、
花椒粒50粒、蔥15g、香菜5g、白芝麻2g、水3杯




調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1/2匙、米酒1茶匙、胡椒粉1/4匙、醬油1茶匙、鹽1/4匙




醃料：
醬油1茶匙、米酒1茶匙、蛋1.5顆、玉米粉1大匙

做法：
1‧蒜苗、芹菜、乾辣椒切段，薑、蒜切末，蔥切花，香菜切碎備用。

2‧牛肉去筋切片後，放入水晶碗中，加入醃料打勻醃10分鐘備用。

3‧取一炒鍋加入1杯油後，放入乾辣椒、花椒粒炸約1分鐘成褐色後撈起，
      乾辣椒、 花椒粒放涼切末備用，剩餘爆香油留下備用。

4‧同一炒鍋下少許爆香油，爆香蒜末、薑末後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入
      芹菜、 黃豆芽、蒜苗略微翻炒，加入高湯煮滾後，再放入糖、米酒、胡椒粉、
     醬油、 鹽調味。

5‧將做法2放入調味好的做法4中煮熟盛入砂鍋中，放上炸過乾辣椒末、
     花椒粒末、 蔥花備用。

6‧取一平底鍋，加入做法3的爆香油燒熱後，沖入做法5，再灑上白芝麻、香菜
      即可食用。

辣味菇菌三明治    謝宜榮    2007-11-01 (四) 





讓所有人都羨慕的超美味早餐三明治-先生強身有活力，小孩長高助發育。 



             

材料：
義大利拖鞋麵包2個、生菜2大葉、紅番茄6片、洋蔥圈4圈、蛋2粒、杏鮑菇100g、蘑菇100g




調味料：
乾辣椒碎少許、芥茉醬少許、美乃滋2匙、蕃茄醬1匙、動物性鮮奶油20cc、
橄欖油、鹽、黑胡椒、義大利葡萄醋各適量

做法：
1‧紅番茄切片、洋蔥切圈狀備用。

2‧季節菇菌切片備用。

3‧取一水晶碗，加入蛋、動物性鮮奶油、鹽、黑胡椒混合攪拌均勻備用。

4‧取一平底鍋加熱注入奶油，放入做法2翻炒後，再加入葡萄醋、鹽、黑胡椒、
      乾辣椒碎再翻炒至菇菌熟透即可取出備用。

5‧取另一平底鍋加熱注入橄欖油，放入做法3快速翻炒至八分熟即可取出備用。

6‧麵包對開，再舖上生菜、洋蔥、蕃茄，舖上蛋、菇菌，再擠上芥茉醬、
     蕃茄醬、 美乃滋即可。
 






 

鲭魚好棒    陳韻如   2007-11-02 (五)


利用在地宜蘭物產的當地小吃-真正愛台灣的南方澳小吃。

材料1：
鯖魚1條、網油10張、



材料2：
高麗菜半顆、魚漿1斤、紅蘿蔔1條、香菇3朵、蝦仁4兩、絞肉4兩、蛋2個、麵粉半杯、
水適量、炒香白芝麻2大匙、蛋黃麵包粉適量




醃料：
蔥薑水少許、太白粉2大匙、蛋白1顆




調味料：
鹽1茶匙、雞粉1茶匙、糖2大匙、胡椒粉1大匙

做法：
1‧高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蝦仁、開陽切碎備用。

2‧鯖魚處理乾淨，去骨去刺取魚肉切丁後，加入醃料略醃備用。

3‧熱一油鍋至180度，下做法2以中小火火炸約3分鐘至魚肉變白，即可撈起瀝乾油 
      備用。

4‧取一水晶碗，下做法1、做法3、魚漿、蛋、麵粉、水、炒香白芝麻和調味料，
      攪拌均勻後備用。

5‧取一網油，放上適量的做法4後捲起，插入竹棒後備用。

6‧取適量做法4，均勻沾裹蛋黃麵包粉備用。

7‧取適量做法4，均勻沾裹炒香白芝麻備用。

8‧熱同一油鍋至160度，下做法5、6、7炸至金黃色即可撈起瀝油盛盤。