吳恩文 聰明便當菜 簡單易做
【聯合報／記者吳雨潔／報導】
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擅於做菜的吳恩文，不但喜歡與家人朋友分享親手做的美食，也常幫姪子做便當。今天示範的便當，不論主菜配菜，每道都是可以分別上桌的家常菜，也可以煮給全家一起享用。
示範達人／吳恩文
前新聞台主播。現為媒體顧問與主持人。從小在廚房，隨著父母腳步承接家鄉的味道；喜歡做菜，更喜歡聰明料理。
吳恩文周一至周五早上09:00～10:00，在中廣流行網主持「吳恩文的快樂廚房」，分享美食樂趣。並在學學文創志業開「吳恩文的聰明廚房-一鍋料理千變萬化」課程。著有「大廚沒教的聰明料理」。
達人TIPS：
1‧便當料理水分不要太多。一個便當挑選一樣
主要味道的主食，其他配菜相對清淡，同個便當的菜色味道不要相衝。
2‧最好避免放海鮮或油炸類，以免回鍋蒸，產生異味，影響其他菜的味道；像紅燒類
或是燙過最佳。蔬菜選擇不會變色者。
3‧對於下廚新手，建議購買調味料、配料與菜色全部準備齊全、Ready to Cook的
方便菜，拆開即可食用或只須加熱。
【2007/10/07 聯合報】
《吳恩文做便當》丸子便當
【聯合報／記者吳雨潔／報導】
丸子便當：
醋溜丸子、燜苦瓜、蔬 菜蛋
材料：
現炸小豬肉丸5 顆（ 市場售）、苦瓜半條、冷凍4色蔬菜半碗、蛋1顆、番茄醬、糖、醋、番薯粉
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燜苦瓜
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| 1‧苦瓜去籽切片。油鍋熱後，將苦瓜 稍微拌炒，加進醬油4小匙、米酒、 糖各1小匙，炒勻。 |
2‧苦瓜連醬汁一起盛入陶鍋，以小火 燜30分鐘。 |
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蔬菜蛋 3‧蛋與四色蔬菜打散，加1小匙鹽，攪勻。 |
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醋溜丸子醬汁
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| 4‧番茄醬、糖、醋、番薯粉以2：1：1：1 小匙的分量調勻。（若喜歡甜味， 糖量 可稍多） |
5‧肉丸先下油鍋燙熟，加入醬汁。等丸子 呈焦黃狀加半碗水，使醬汁不要太稠。 調味至自己喜愛的酸甜口感即可。 |
【2007/10/07 聯合報】
《吳恩文做便當》鮭魚便當
【聯合報／記者吳雨潔／報導】
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鮭魚便當：
香草鮭魚、杏鮑菇、花椰 菜
材料：
鹽漬鮭魚一片（超市售）、
綜合香料、黑胡椒少許、
杏鮑菇一朵、花椰菜一小把
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香草鮭魚
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杏鮑菇
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| 1‧將鮭魚兩面沾勻綜合香料與黑胡椒， 下油鍋煎熟，或入烤箱烤5分鐘。 |
2‧杏鮑菇洗淨後切滾刀塊（將杏鮑菇往 自己方向滾動，切成斜三角狀）。 |
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花椰菜
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| 3‧油鍋熱後，下杏鮑菇，加黑胡椒1小匙、 鹽、九層塔少許，炒1分半鐘。 |
4‧花椰菜 切成小朵，入滾水加少許鹽， 燙熟，再用冰水沖泡，可讓菜更鮮甜 好吃。 |
【2007/10/07 聯合報】
《吳恩文做便當》雞腿便當
【聯合報／記者吳雨潔／報導】
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雞腿便當：
香烤雞腿、蒼蠅頭、彩椒、蘆筍
材料：
去骨雞腿肉1根、豬絞肉、韭菜花、辣椒、豆豉、蘆筍、黃、紅椒
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香烤雞腿
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| 1‧雞腿分兩塊，一塊用醬油、米酒、糖、 醋以2大：1小：2小：1小比例調成的 醬汁，加少許太白粉醃過，烤15分鐘。 |
2‧另一塊雞腿切小塊，先以酒、鹽略醃， 熱油鍋，爆炒蒜、辣椒片，加入上述 醬汁和雞腿塊拌炒至熟。 |
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蒼蠅頭
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彩椒蘆筍
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| 3‧韭菜花、辣椒切成細丁。油鍋熱後，絞肉 炒至香，加韭菜花炒勻，再加醬油 1小匙、米酒少許、辣椒丁與豆豉調味。 |
4‧蘆筍斜切小段、黃、紅椒切小塊。油鍋 熱後，放入蘆筍、黃、紅椒、木耳 一起炒，加少許鹽調味。 |
【2007/10/07 聯合報】
《吳恩文做便當》花枝丸便當
【聯合報／記者吳雨潔／報導】
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花枝丸便當：
芹菜花枝丸、豆干肉絲、花椰菜
材料：
花枝丸、芹菜、豆干、豬肉絲即、花椰菜
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芹菜花枝丸
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| 1‧花枝丸切片。（因花枝有腥味， 放在便當容易影響其他菜，建議用 花枝丸）。 |
2‧芹菜、辣椒切絲，與花枝丸片一起 入油鍋炒，加少許鹽調味。 |
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豆干肉絲
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| 3‧肉絲用醬油、米酒以1大：1小匙比例 加太白粉醃過。 |
4‧豆干、薑片、辣椒切絲。肉絲與薑絲、 辣椒絲下鍋炒至半熟，加入豆干絲 一起炒，再用兩小匙醬油調味即成。 |
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花椰菜 花椰菜切成小朵，滾水加少許鹽，燙花椰菜至熟，再用冰水沖泡，可讓菜更加鮮甜、 |
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【2007/10/07 聯合報】
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 叫我大廚師
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