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香煎荔枝肉 羅進雄 / 辣醬帝王蟹 王政彰
香煎荔枝肉 羅進雄
材料：
里肌肉片1斤、柳橙汁1碗、荔枝10個、彩椒3個、蒜末1小匙、吉士粉1大匙、
沙拉油1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、白醋1大匙、
鹽1/3小匙
做法：
1‧里肌肉切片後用刀背輕拍。
2‧把太白粉加入香油、沙拉油、五香粉、糖、鹽、水調成糊狀後；再加入吉士粉、
肉片抓勻；放入冰箱冷藏24小時。
3‧荔枝取果肉切塊，再把彩椒切丁。
4‧再把醃好的肉片放入鍋中煎至酥香後，切成條狀擺盤。
5‧乾鍋中放入柳橙汁、荔枝、蒜末、糖、醋、彩椒、炒至稠狀淋在肉片上
即可完成「香煎荔枝肉」。
辣醬帝王蟹 王政彰
材料：
帝王蟹1隻、蒜末40g、薑末40g、蔥花50g、太白粉3大匙、豆瓣醬1大匙、
米酒1大匙、蕃茄醬1大匙、砂糖2小匙、醬油1小匙、香油1小匙、雞粉適量
做法：
1‧帝王蟹去殼、剪腳、去鰓、蟹腳殼剪開肉切塊。
2‧蔥白切段、蔥綠切末、薑切末。
3‧蟹塊沾上太白粉後放入油鍋炸至金黃色後撈起。
4‧再爆香薑末、蒜末、蕃茄醬、豆瓣醬、酒、水、雞粉、糖、醬油調味煮滾；
再放入蟹塊翻炒，再芶上薄芡、淋上香油、蔥花炒勻、再撒上蔥花
即可完成「辣醬帝王蟹」。
香煎荔枝肉 羅進雄
材料：
里肌肉片1斤、柳橙汁1碗、荔枝10個、彩椒3個、蒜末1小匙、吉士粉1大匙、
沙拉油1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、白醋1大匙、
鹽1/3小匙
做法：
1‧里肌肉切片後用刀背輕拍。
2‧把太白粉加入香油、沙拉油、五香粉、糖、鹽、水調成糊狀後；再加入吉士粉、
肉片抓勻；放入冰箱冷藏24小時。
3‧荔枝取果肉切塊，再把彩椒切丁。
4‧再把醃好的肉片放入鍋中煎至酥香後，切成條狀擺盤。
5‧乾鍋中放入柳橙汁、荔枝、蒜末、糖、醋、彩椒、炒至稠狀淋在肉片上
即可完成「香煎荔枝肉」。
辣醬帝王蟹 王政彰
材料：
帝王蟹1隻、蒜末40g、薑末40g、蔥花50g、太白粉3大匙、豆瓣醬1大匙、
米酒1大匙、蕃茄醬1大匙、砂糖2小匙、醬油1小匙、香油1小匙、雞粉適量
做法：
1‧帝王蟹去殼、剪腳、去鰓、蟹腳殼剪開肉切塊。
2‧蔥白切段、蔥綠切末、薑切末。
3‧蟹塊沾上太白粉後放入油鍋炸至金黃色後撈起。
4‧再爆香薑末、蒜末、蕃茄醬、豆瓣醬、酒、水、雞粉、糖、醬油調味煮滾；
再放入蟹塊翻炒，再芶上薄芡、淋上香油、蔥花炒勻、再撒上蔥花
即可完成「辣醬帝王蟹」。
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