珍愛食譜

餘香木須肉   五分鐘出好菜  阿基師
霜降瑞雪迎吉祥  阿基師  曾婉華  
串燒串揚一家親  詹姆士  馬國賢  五星級料理秀






餘香木須肉   五分鐘出好菜  阿基師


            

  主食材：
豬里肌肉絲100g

副食材：
鍋巴干6片、黑木耳100g(切碎末)、荸薺50g碎末、韭黃丁5g、蔥花5g、蒜末5g、
薑末5g、蛋1顆、玉米粉2T、高湯1杯

調味料：
辣豆瓣醬1T、醬油1/2T、胡椒粉少量、麻油少量、太白粉水少量、糖1T

做法：
1‧里肌肉絲加醬油、米酒、全蛋汁、玉米粉混合拌勻後醃2分鐘備用。起油鍋，
       以130℃油溫，下醃好的里肌肉泡油6秒後撈出瀝乾備用。

2‧同一油鍋，將油溫降至190℃後，下鍋巴干炸至膨脹後撈起瀝油入盤。起鍋，
       放1T沙拉油爆香黑木耳碎、荸薺碎，加入韭黃丁、蔥花、蒜末、薑末拌炒後，
       以辣豆瓣醬、醬油、糖、胡椒粉、麻油調味，再下高湯及里肌肉絲快速拌炒
       均勻後盛起入盤。

3‧與鍋巴干組合裝飾，一起搭配夾食即可。










五星級料理秀  今日秀主題： 霜降豬

霜降瑞雪迎吉祥  阿基師  曾婉華  



                 

主食材：
霜降豬2片

副食材：
港式蘿蔔糕一塊（15公分長、10公分寬）、蔥末10g、薑末10g、香菜末10g、
蒜末10g、九層塔末30g、花生油2T、白蘿蔔100g

調味料：
米酒3T、醬油1T、香油、檸檬椒鹽

做法：
1‧霜降豬肉順紋淺切刀紋後，加米酒、醬油、蔥末、薑末、香菜末、蒜頭末、
       香油醃5分鐘備用。蘿蔔糕切條狀備用。白蘿蔔切絲備用。

2‧起蒸鍋，下醃好的霜降豬用中小火蒸3分鐘。起鍋，下九層塔末加少許花生油熱
      熗一下盛起備用。

3‧起鍋，下蘿蔔糕條煎至兩面酥香後取出。將蒸鍋中蒸至兩面熟成，酥香金黃的
     霜降豬取出，以逆紋切大薄片。

4‧取煎好的蘿蔔糕條入盤排列，再取霜降豬薄片貼表層組合擺飾，表面灑少許
      檸檬椒鹽，再淋上熗香的九層塔提香即可。

串燒串揚一家親  詹姆士  馬國賢  



              




主食材：
霜降豬3塊

副食材：
粗蘆筍、金針菇、蔥段、中筋麵粉、麵包粉、蛋黃、薑泥、牛奶

調味料：
豬排醬、醬油、味醂、清酒、海鹽

做法：
1‧取霜降豬一部份切薄片、一部份切塊。蘆筍、金針菇切成適當大小。
       做三種串燒，各6串：將切好的霜降豬肉塊搭配蔥段穿成一串；豬肉薄片
       包金針菇穿成一串；豬肉薄片包蘆筍穿成一串。

2‧製作照燒醬汁：取水晶碗，加醬油、味醂、清酒、薑泥混合拌勻。起炭烤爐，
      將三種串燒各取兩串，刷上照燒醬烤熟；再將三種串燒各兩串，放在烤爐上烤，
      邊烤邊灑上一點海鹽；另外再取少量豬肉薄片灑海鹽烤熟。

3‧製作油炸外衣：取中筋麵粉加蛋黃、水、牛奶混合拌勻後，倒入馬克杯中。
      起油鍋，將豬肉薄片、三種串燒沾裹油炸外衣後下鍋炸熟撈起瀝乾。

4‧將三種肉串組合裝盤即可，食用炸肉串時可搭配豬排醬食用。