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【改良式回鍋肉】【彩椒鑲海鮮 】【12345排骨】~ 主廚大師：盧秀燕 /于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/23

主廚大師：盧秀燕   播出日期：96.7.23

記者出身，現任立法委員的盧秀燕，從小就喜歡烹飪，今天她要為我們帶來私房
拿手好菜。鮮嫩多汁，開胃下飯的改良式回鍋肉，搭配有咬勁的豆干及清脆的青椒，
讓人忍不住一吃再吃。
 

【改良式回鍋肉】 
 

              

材料：
五花肉片600g、 青椒2個、 小豆干8片、 油適量、 薑末少許

調味料：
醬油1小匙、 糖1/2小匙、 太白粉1小匙、 鹽1.5小匙、 麻油1小匙
 
 

做法：
1‧青椒切片汆燙，再將豆干汆燙2分鐘，放涼後切斜片備用。 
       ☆青椒汆燙，去除生味。
       ☆豆干汆燙煮熟，可減少防腐劑殘留。
       ☆青菜切塊再汆燙，可減少時間，避免營養流失。
       ☆豆干切斜片，面積大，豆干更容易入味。

2‧五花肉切成小片，加鹽、糖、醬油、薑末、麻油 及太白粉醃漬。 
       ☆用已切好的肉片烹調，更省時又便利。
       ☆拌入薑末，可去除腥味。
       ☆肉先醃漬入味再炒，可避免炒太久，肉質過老。

3‧起油鍋，肉片炒至八分熟，拌入青椒、豆干，拌炒一下即可。 





 
 
主廚大師：盧秀燕   播出日期：96.7.23
 
 喜歡下廚的盧秀燕，最愛發揮創意，將食材組合搭配，青椒鑲海鮮，就是她一邊
忙審法案，一邊為「生活好自在」觀眾設計的一道鮮美好料理。香甜三色甜椒，
鑲入海鮮總匯以及香濃起司，美妙又清爽的豐富滋味，不知征服多少親朋好友的胃。
 

【彩椒鑲海鮮 】
 

                 

 
材料：
青椒1個、 紅椒1個、 黃椒1個、 蝦仁半斤、鮮干貝8個、 花枝1/2隻、
鯛魚片適量、 牛奶100 cc、 起司片適量

調味料：
鹽1/2匙、 米酒1大匙、 太白粉1.5大匙、 糖1小匙 
 


 
做法：
 
1‧海鮮切小塊，加入鹽、米酒、太白粉、起司、糖 、牛奶及胡椒粉拌勻備用。
      ☆海鮮勿切太細，吃起來才有口感。
      ☆加入牛奶，可增添香氣。
 
2‧起油鍋，放入醃好的海鮮快炒至七分熟盛起。 

3‧青椒、紅椒、黃椒切半，去籽，烤箱預熱備用。 

4‧海鮮料盛入甜椒中，外皮塗上橄欖油。 
       ☆盛裝時不需刻意抹平，起來餡料豐富又美觀。
       ☆在甜椒外皮刷上橄欖油，出來可增添香氣。

5‧放入烤箱以150度烤5分鐘即可。 
      ☆如用小烤箱，用錫箔紙包，避免烤焦。

主廚大師：于美人   播出日期：96.7.23

 
 這道簡易又開胃的料理，是林青霞的拿手好菜之一，只要謹記12345的調味份量，
就可以滷出一道相當下飯的料理。這道魯汁香濃的排骨，肉質口感Q軟有嚼勁，
充分入味的排骨，讓人一吃上癮。
 

【12345排骨】
 

          
 



材料：
豬小排1斤、 花椰菜適量

調味料：
糖1大匙、 烏醋2大匙、 米酒3大匙、醬油4大匙、 水5大匙 
 


 
做法： 
1‧排骨汆燙，加入糖、醋、酒、醬油及水，以小火煮至湯汁收乾。 
       ☆鍋子較寬大，水份易蒸發，可多加點水份。
       ☆撈除多餘油脂，排骨才容上色。

2‧將汆燙好的花椰菜排盤，鋪放上排骨、淋上醬汁即可。