珍愛食譜

阿基師的建議做法

(大骨湯)
材料：
大骨、菜頭或黃玉米

(魷魚羹)   魷魚羹條
材料：
魷魚料(魷魚、溫水、米酒)、旗魚漿、蛋清、太白粉、泡魷魚水 


做法： 

1‧乾魷魚事先刷洗乾淨è浸水加米酒少許，泡12小時以上 。

2 ‧→隔天撕去魷魚膜、畫刀痕è橫向切成條狀 。

3 ‧→魷魚條加入旗魚漿、蛋清1湯匙、太白粉2湯匙攪拌均勻 。

4 ‧→起水鍋，水溫約80-90度，將魷魚料撥入煮熟 。

5‧ →魷魚羹條浮起即可撈起，川燙湯頭可當羹湯的湯底 。




羹湯
材料：灑魷魚湯、菜頭、木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲、柴魚粉、太白粉水、蛋花水
攤配料：烏醋、九層塔、芹菜株(勿加蔥花，與羹湯類較不合)

做法：
1‧湯底混合，煮滾 。
2‧→加入菜頭、木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲煮滾。
 
3 ‧→加入鹽、魚露、柴魚粉調味 。

4 ‧→轉小火勿滾，調入太白粉水煮稠(新手勾芡法) 。

5 ‧→打蛋花即可 。



＊資料來源：幸福合作社








阿基師料理補習班-改造菜單【滷肉燥】