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乾煸雪菜春筍 邱稚義 / xo醬豆腐鯊 李梅仙 / 台南芋籤粿 酥炸芋絲 林美慧
乾煸雪菜春筍 邱稚義
材料：
綠竹筍1支、雪菜葉半斤、糖粉3小匙 梅子粉3小匙
做法：
1‧雪菜洗淨後擦乾，撒上鹽用手抓勻醃漬一晚。
2‧再把醃好的雪菜取葉去梗後再用冷水洗淨，平舖在盤子上稍稍晾乾。
3‧起一油鍋 把晾乾的雪菜入鍋中油炸，炸至變色即可起鍋瀝油。
4‧把剛蒸好的筍子同樣地放入鍋中炸，炸至金黃色後起鍋瀝油。
5‧再把炸好的雪菜葉舖在盤子上，均勻撒上糖粉、梅子粉、最後再放入炸好的
竹筍同樣地撒上糖粉、梅子粉，即完成這道開胃的「乾煸雪菜春筍」。
xo醬豆腐鯊 李梅仙
材料：
豆腐鯊1斤、蘆筍3支、薑片1塊、紅辣椒1支、蔥2支、XO醬1大匙、醬油1小匙、
酒1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/3小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
做法：
1‧蘆筍切段、蔥切段、薑切片、辣椒去籽切段備用。
2‧豆腐鯊先對切後切塊，放入調理盆中，再加入酒、胡椒粉、鹽、太白粉後拌勻。
3‧接著把魚露、醬油、糖、太白粉、酒、調勻， 即完成「綜合調味料」備用。
4‧鍋中煮水放入蔥段、薑片、酒後，再把「豆腐鯊」放入川燙，即可撈起備用。
5‧起鍋熱油放入薑、紅辣椒、蘆筍下去爆炒後，放入xo醬調味。
6‧再把川燙好的「豆腐鯊」放入一起拌炒後，再把「綜合調味料」放入拌炒均勻
即完成「xo醬豆腐鯊」。
台南芋籤粿 林美慧
材料：芋頭1個(約2斤)、細地瓜粉1又1/2杯、櫻花蝦1兩、香菜末適量、二砂糖1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量
做法：
1‧芋頭去皮刨絲後，加入醬油、鹽、糖、五香粉、胡椒粉調味後，再倒入
細地瓜粉，拌勻即完成「南芋頭絲餡」。
2‧接著準備一個長方型容器舖上玻璃紙後，再把攪拌好的芋頭絲餡均勻舖上。
3‧起蒸鍋轉大火把芋頭絲餡放入鍋中蒸，蒸約20-30分鐘。
4‧起鍋熱油，再把櫻花蝦放入鍋中炒香後，加入胡椒粉、醬油調味即可起鍋備用。
5‧把蒸好的芋頭絲餡起鍋，最後再舖上「櫻花蝦」即完成這道「台南芋籤粿」。
酥炸芋絲 林美慧
材料：
芋頭半個、脆酥粉1杯、水4大匙、五香粉1/3小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
做法：
1‧把把剩餘的芋頭絲餡， 加入酥脆粉、用手抓勻即完成「芋絲餡」。
2‧起一油鍋，接著用手抓起約巴掌大小的餡料，用手按壓後即可放入鍋中炸。
3‧炸至金黃色狀時，轉大火，把多餘的油份逼出後，即可瀝油起鍋就完成
「酥炸芋絲」。
乾煸雪菜春筍 邱稚義
材料：
綠竹筍1支、雪菜葉半斤、糖粉3小匙 梅子粉3小匙
做法：
1‧雪菜洗淨後擦乾，撒上鹽用手抓勻醃漬一晚。
2‧再把醃好的雪菜取葉去梗後再用冷水洗淨，平舖在盤子上稍稍晾乾。
3‧起一油鍋 把晾乾的雪菜入鍋中油炸，炸至變色即可起鍋瀝油。
4‧把剛蒸好的筍子同樣地放入鍋中炸，炸至金黃色後起鍋瀝油。
5‧再把炸好的雪菜葉舖在盤子上，均勻撒上糖粉、梅子粉、最後再放入炸好的
竹筍同樣地撒上糖粉、梅子粉，即完成這道開胃的「乾煸雪菜春筍」。
xo醬豆腐鯊 李梅仙
材料：
豆腐鯊1斤、蘆筍3支、薑片1塊、紅辣椒1支、蔥2支、XO醬1大匙、醬油1小匙、
酒1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/3小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
做法：
1‧蘆筍切段、蔥切段、薑切片、辣椒去籽切段備用。
2‧豆腐鯊先對切後切塊，放入調理盆中，再加入酒、胡椒粉、鹽、太白粉後拌勻。
3‧接著把魚露、醬油、糖、太白粉、酒、調勻， 即完成「綜合調味料」備用。
4‧鍋中煮水放入蔥段、薑片、酒後，再把「豆腐鯊」放入川燙，即可撈起備用。
5‧起鍋熱油放入薑、紅辣椒、蘆筍下去爆炒後，放入xo醬調味。
6‧再把川燙好的「豆腐鯊」放入一起拌炒後，再把「綜合調味料」放入拌炒均勻
即完成「xo醬豆腐鯊」。
台南芋籤粿 林美慧
材料：芋頭1個(約2斤)、細地瓜粉1又1/2杯、櫻花蝦1兩、香菜末適量、二砂糖1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量
做法：
1‧芋頭去皮刨絲後，加入醬油、鹽、糖、五香粉、胡椒粉調味後，再倒入
細地瓜粉，拌勻即完成「南芋頭絲餡」。
2‧接著準備一個長方型容器舖上玻璃紙後，再把攪拌好的芋頭絲餡均勻舖上。
3‧起蒸鍋轉大火把芋頭絲餡放入鍋中蒸，蒸約20-30分鐘。
4‧起鍋熱油，再把櫻花蝦放入鍋中炒香後，加入胡椒粉、醬油調味即可起鍋備用。
5‧把蒸好的芋頭絲餡起鍋，最後再舖上「櫻花蝦」即完成這道「台南芋籤粿」。
酥炸芋絲 林美慧
材料：
芋頭半個、脆酥粉1杯、水4大匙、五香粉1/3小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
做法：
1‧把把剩餘的芋頭絲餡， 加入酥脆粉、用手抓勻即完成「芋絲餡」。
2‧起一油鍋，接著用手抓起約巴掌大小的餡料，用手按壓後即可放入鍋中炸。
3‧炸至金黃色狀時，轉大火，把多餘的油份逼出後，即可瀝油起鍋就完成
「酥炸芋絲」。
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