開陽白菜/葡萄雞肉捲/鳳梨牛肉乾/銀芽炒麵：曾良泉/于美人 ~ 05/21 生活好自在 @ 珍愛食譜

【開陽白菜】【葡萄雞肉捲】【鳳梨牛肉乾】【銀芽炒麵】~
主廚大師：曾良泉/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/21

主廚大師：曾良泉播出日期：96.5.21

今天荷風餐廳的曾良泉曾主廚將為我們帶來中國名菜—開陽白菜，大白菜吸收滿滿的
高湯精華，加上自製的大塊蝦仁乾香氣滿溢，一口咬下香味繞舌絕對讓你意猶未盡
筷子停不下來唷!

自製蝦乾安全衛生【開陽白菜】

材料：
大白菜一顆蝦米50g

調味料：
蔥油適量鹽適量太白粉少許

做法：
1‧大白菜切大塊洗淨。
2‧鍋中放油爆香蝦米，再放入白菜拌炒，接著放入雞湯小火慢煮。
3‧待湯汁收乾後，加入蔥油、以太白粉水勾芡即可。
★蔥油可加多一些，白菜吃起來才不會澀。

主廚大師：曾良泉播出日期：96.5.21

今天荷風餐廳的曾良泉曾主廚將為我們帶來用最有嚼勁的雞腿肉，搭配香甜的葡萄乾
做出葡萄雞肉捲，果真是鮮美夠味,讓人無法忘懷!!

果乾 DIY 健康甘甜【葡萄雞肉捲】

材料：
葡萄乾少許去骨雞腿肉2支美生菜1粒沙拉醬少許花生粉少許
春捲皮4張薑1塊

做法：
1‧將醃好的雞腿肉，下鍋煎熟、切條，美生菜切成絲。
      ★煎雞腿時，雞皮要貼鍋底。
2‧在春捲皮上，依序放上生菜絲、雞肉、葡萄乾、沙拉醬、灑花生粉捲起，
      切段即可。

主廚大師：曾良泉   播出日期：96.5.21

今天荷風餐廳的曾良泉曾主廚，將為我們示範一道吸收鳳梨精華的牛肉乾，
吃起來帶點微酸的味道，保證令你垂涎三尺唷!

果甜肉香有嚼勁【鳳梨牛肉乾】

材料：

牛後腿肉 1斤蒜頭 6粒辣椒 3根鳳梨乾 6片

調味料：

醬油 2大匙糖 2大匙蕃茄醬 2大匙

做法：

1‧牛肉切片炸乾，辣椒切段備用。
       ★牛肉切厚一點，   煮後的口感與風味更好。
2‧蒜頭煎香、放入辣椒、醬油、蕃茄醬略微拌炒。
       ★醬料先炒香再加水，香氣才不會被沖淡。
3‧放入水、牛肉乾、鳳梨乾，以小火煮至湯汁收乾即可。
      ★燉煮料理所用的水果，用果乾較合適。
      ★切厚片做成果乾，口感較佳。
      ★牛肉炸過再燒煮，較不易散開。

料理小叮嚀：

★鳳梨的黑色部分需去除才不會發醇變質。
★海鮮、肉類勿與水果風乾，會影響味道。