阿基師偷呷步 04/30 ~ 05/04→醃菜快速入味法/梅子做涼拌苦瓜/青豆仁做豆沙//麻婆豆腐/蛤蜊絲瓜－珍愛食譜

阿基師偷呷步 04/30 ~ 05/04

阿基師偷呷步/醃菜快速入味法    2007.04.30



材料:
大頭菜1顆蒜頭2顆、辣椒1條

調味料：
鹽1茶匙、香油1茶匙蜂蜜1大匙

做法:
1、大頭菜洗淨去皮切成0、3公分厚片備用；蒜頭、辣椒切碎。

2、大頭菜加入少許鹽，搓揉出苦水備用。

3、取一塑膠袋加入大頭菜、蒜頭、辣椒、鹽，拌勻後再加入蜂蜜拌勻後，
      加入香油即可。

阿華師拼灶腳/梅子做涼拌苦瓜 2007.05.01

材料:
青苦瓜1條、鹽1茶匙梅子10顆、熱水1碗糖2大匙

做法:
1.梅子加熱水浸泡，備用。

2.青苦瓜一開四，以湯匙刮去白膜並切薄片，取一水晶碗將苦瓜片放入加鹽抓醃，
待苦水出後倒掉、洗淨，再用冰水略微浸泡，瀝乾水份，備用。

3.取一水晶碗加入作法2、糖2大匙及放涼的作法1醃20分鐘入味即可。

阿華師拼灶腳/青豆仁做豆沙   2007.05.02



材料:
水半碗、砂糖2大匙鹽少許、奶油2大匙鬆餅*4

做法:
1.熱一鍋滾水，略微汆燙青豆仁(約2分鐘)，撈起，入果汁機再加水半碗打成泥，
   備用。

2.取一平底鍋加入作法1略炒使水份略微揮發，接著加入砂糖2大匙、鹽少許、
奶油2大匙拌炒至水份發揮成泥狀即可。

五十九元出好菜 04/30 ~ 05/04

五十九元出好菜/麻婆豆腐/鄭衍基 2007.05.02

材料:
嫩豆腐1塊、絞肉末100g 辣豆瓣醬2大匙蔥花適量、薑末1大匙蒜末2大匙、
花椒粉麻油、花椒粒1大匙辣油

做法:
1、被一鍋滾水，加入少許鹽，將切塊的豆腐放入，小火煮1分鐘後撈起備用。

2、起鍋後加入麻油，熱油，加入花椒粒，炒出花椒香氣後，將花椒撈起，
將花椒油沖入花椒粉中備用。