珍愛食譜

四神豬肚湯  李維修/金莎美人腿  李梅仙






                                  








四神豬肚湯  李維修

材料：
豬肚1付、薏仁3兩、芡實2兩、茯苓1兩、淮山2兩、蓮子2兩

調味料：
鹽2小匙、酒2大匙

做法：
1‧先將芡實、薏仁、茯苓、蓮子和淮山沖洗乾淨後，泡軟備用。

2‧再將豬肚以剪刀剪除外膜的脂肪後，翻出整個內面，加入鹽反覆搓洗後以清水
      洗淨，再放入滾水鍋中汆燙後，撈出泡入冷水漂涼，再切成片備用。

3‧鍋中倒入8碗水，放入薏仁、芡實、茯苓、淮山、蓮子和豬肚，以大火煮開後，
      轉小火繼續煮約40分鐘，再加入鹽和酒調味拌煮均勻即可完成今天的這一道
       四神豬肚湯了。

廚師叮嚀：

＊這道料理可幫助產婦消除產後水腫，滋養脾胃。

＊四神湯所指的四神即是消炎的芡實、利水的薏仁、止瀉的茯苓和淮山。

元氣茶

材料：
黨參3錢、麥冬2錢、山藥3錢、枸杞1錢、雪蓮2錢

做法：
1‧將雪蓮、黨參、麥冬、山藥和枸杞以清水快速沖洗乾淨後，放入鍋中，
       再加入6碗水以大火煮開後，轉小火煮約15分鐘煮至剩2碗的量，再瀝去藥渣
       留下湯汁即可飲用。

廚師叮嚀：
＊這款茶飲具有消除疲勞、開胃助食，和促進氣血循環的功效，建議白天飲用效果
     更佳。

金莎美人腿  李梅仙

材料：
茭白筍10支、蔥1根、紅辣椒1支、鹹蛋黃4個

調味料：
鹽少許

做法：
1‧茭白筍剝去外殼後切滾刀塊，蔥切末，紅辣椒切末備用。

2‧取一個盤子，舖上保鮮膜後，倒入少許油抹勻，再放上鹹蛋黃，然後移入
      蒸鍋中蒸熟，再起鍋放入塑膠袋中拍壓成泥狀備用。

3‧將茭白筍塊放入油鍋中炸至表面稍微變皺、熟透後，起鍋瀝油備用。

4‧鍋中燒熱適量的油，先放入鹹蛋黃泥炒至起泡變成沙沙狀，再放入炸好的
      茭白筍和鹽拌炒均勻後，加入蔥末和紅辣椒末翻炒至水份收乾，且茭白筍
      均勻沾上蛋黃沙即可完成。

廚師叮嚀：
＊新鮮的茭白筍根部全為白色，若有斑點則比較老化、不新鮮。

＊新鮮的鹹蛋白可用來蒸肉。

＊ 鹹蛋黃也可以改用水煮或烤的方式使其熟透。

＊ 炸茭白筍時，若想要有外酥內嫩的效果可用大火快炸，而希望收乾水份、
     有乾煸的效果則需用中小火慢炸。

轉載自 美食交割