美食鳳味 03/12~03/16 食譜
一刀肉 劉仁華 2007 -03-12 (一)
材料:
五花肉、蔥、蒜 太白粉、青江菜 帶殼龍眼
調味料:
醬油、冰糖、米酒 雞粉、紫蘇梅
做法::
1.五花肉入鍋川燙撈起,以不斷刀方式,將肉延四邊切成一長片備用;
熱鍋炒香蒜頭和蔥備用;龍眼乾煎至香備用。
2.取一水晶碗,將五花肉、醬油、冰糖、米酒、雞粉及炒過的蒜蔥拌勻後,
依序疊回,並在最底部放上龍眼,入鍋蒸約1.5小時即可起鍋。
3.將作法2醬汁倒出,並加入紫蘇梅煮勻,最後再勾薄芡淋上作法2即可。
清煨白玉蔬盒 王碧惠 2007-03-13 (二)
材料:
白蘿蔔1/2條、玉米筍3條 生鮮菇3朵、紅蘿蔔60g 豌豆仁60g、核桃50g、猴頭菇80g、
薑泥適量
調味料:
鹽、醬油、白胡椒 蔬果粉、蓮藕粉、油
做法:
1.白蘿蔔洗淨、去皮對開呈船型,中間挖空備用。
2.熱一炒鍋,加入水適量,並下所有調味料煮勻後,下作法1煨煮約25~30分
即可盛盤。
3.玉米筍、香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔切丁備用;猴頭菇、核桃切小丁備用。
4.熱一鍋,下薑泥爆香後,下作法3炒香,並加調味、水及蓮藕粉勾芡,
再將炒好的料放入作法2即可。
大馬椒鹽蝦 林育司 2007-03-13 (二)
做法:
1.高麗菜絲鋪底備用;太白粉加麵粉混勻,即為裹粉備用;白蝦洗淨瀝乾、
去腸泥去頭鬚後,沾裹上裹粉備用。
2.熱鍋至150度,下白蝦炸至金黃撈起瀝油備用。
3.熱一鍋,下所有香料炒香後關火,下蝦子拌勻即可盛盤。
草莓大福 杜麗娟 2007-03-14 (三)
材料:
糯米粉、太白粉 片栗粉、細砂糖 麥芽糖、豆沙、草莓
做法:
1.糯米粉和太白粉和勻備用;取20g的豆沙餡,包入一顆草莓即為大福餡備用。
2.熱一平底鍋,下麥芽糖和細砂糖、水煮勻後,沖入作法1中,並用力攪拌至
變成糊狀備用。
3.將作法2入蒸鍋蒸約25分鐘至熟後,放入一有抹油的塑膠袋內桿平,並放上
一舖有片栗粉的容器上,切成約40g的小塊備用。
4.取一作法3,包入大福餡,冷藏後即可食用。
法國蛋沙拉 林勃攸 2007-03-14 (三)
做法:
1.熱一鍋,下所有蔬菜料炒軟後,再下鹽、胡椒、老酒醋即可盛盤。
2.熱另一鍋,下250cc的水及醋、鹽煮開後,將雞蛋慢慢放下,煮至定型撈起
放上作法1即可。
西班牙蛋餅 董孟修 2007-03-15 (四)
材料:
全蛋10個、馬鈴薯5個 洋蔥1個、培根3片 牛番茄1個、法國麵包2片、橄欖油適量、
九層塔和蒜頭碎適量 鹽、糖、胡椒粉適量
做法:
1.將洋蔥切塊,先炒至變軟呈金黃色備用; 馬鈴薯丁油悶炸至熟備用;
培根炸熟瀝乾油後切小丁備用。
2.將蛋打勻成蛋液,加入做法1成品拌勻、調味後,放入平底鍋慢火煎至兩面煎熟
即可盛盤。
3.番茄打成泥,加九層塔和蒜頭、橄欖油調味,抹上法國麵包一起食用即可。
叻沙海鮮麵 林育司 2007-03-16 (五)
材料:
白蝦16尾、花枝12塊 蟹肉棒12塊、蛤蜊12個 烏龍麵1斤
香料:
香茅1根、羅望子粉1/2匙 酸柑葉6片、椰漿1罐 海鮮高湯、鹽、糖
醬料:
南薑1塊、洋蔥1/2顆 紅蔥頭4粒、紅辣椒2支 蒜泥1/2匙、油2匙、大馬綜合香料適量
做法:
1.熱一鍋水,下所有海鮮料川燙至熟撈起,湯料分開備用; 黃瓜絲及 洋蔥絲
燙軟備用。
2.熱一炒鍋,下香茅、酸柑葉爆出香味,下所有香料炒至出香後,加入椰漿
火慢慢攪拌至起泡後,下海鮮高湯用小火煮滾,瀝掉香料即為湯頭備用。
3.熱另一鍋水,下麵條煮至熟後盛碗,並放上適量海鮮料及作法2的湯頭,
上香菜即可。
*資料來源:阿基師上菜
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