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美食鳳味 02/19 ~ 03/02 食譜
雪花鍋 詹姆士 2007-02-23 (五)
材料：
菜頭1條、大蝦仁、白身魚塊、昆布柴魚高湯、（昆布、柴魚片、小魚乾）、
蛤蜊、豆腐、鴻喜菇、美白菇、鹽、薄鹽醬油、味霖、白醋、檸檬汁
做法：
1‧將菜頭磨成泥狀後，以活水沖過去除嗆味備用；將蝦仁、魚塊以昆布柴魚高湯、
鹽略微醃漬備用；將豆腐切塊，鴻喜菇、美白菇切段備用。
2‧將昆布柴魚高湯放入砂鍋中加熱，放入醃漬過的蝦仁、魚塊、蛤蜊煮滾。
3‧在鍋中加入豆腐塊、鴻喜菇、美白菇，以鹽、薄鹽醬油、味霖調味後，
再放入菜頭泥煮至滾即可。
4‧熱一平底鍋，放入味霖、薄鹽醬油、白醋、檸檬汁混合攪拌均勻再一起
沾食即可。
團圓發財 鄭衍基 2007-02-23 (五)
做法：
1‧白蘿蔔用圓形模壓成圓形，中間取凹槽，下水鍋調少許鹽先煮30分鐘。
燙青江菜鑲邊成形。
2‧絞肉(連結至絞肉機器)加蔥、薑末，調少許味後擠成圓球狀，沾勻後入鍋
蒸8分鐘後，放入白蘿蔔盅中間後盛入盤中。
3‧高湯下鍋，下調味料做成澆汁，澆淋在整個白蘿蔔盅表層即可，可用少許枸杞
點綴提色。
＊資料來源：阿基師上菜
雪花鍋 詹姆士 2007-02-23 (五)
材料：
菜頭1條、大蝦仁、白身魚塊、昆布柴魚高湯、（昆布、柴魚片、小魚乾）、
蛤蜊、豆腐、鴻喜菇、美白菇、鹽、薄鹽醬油、味霖、白醋、檸檬汁
做法：
1‧將菜頭磨成泥狀後，以活水沖過去除嗆味備用；將蝦仁、魚塊以昆布柴魚高湯、
鹽略微醃漬備用；將豆腐切塊，鴻喜菇、美白菇切段備用。
2‧將昆布柴魚高湯放入砂鍋中加熱，放入醃漬過的蝦仁、魚塊、蛤蜊煮滾。
3‧在鍋中加入豆腐塊、鴻喜菇、美白菇，以鹽、薄鹽醬油、味霖調味後，
再放入菜頭泥煮至滾即可。
4‧熱一平底鍋，放入味霖、薄鹽醬油、白醋、檸檬汁混合攪拌均勻再一起
沾食即可。
團圓發財 鄭衍基 2007-02-23 (五)
做法：
1‧白蘿蔔用圓形模壓成圓形，中間取凹槽，下水鍋調少許鹽先煮30分鐘。
燙青江菜鑲邊成形。
2‧絞肉(連結至絞肉機器)加蔥、薑末，調少許味後擠成圓球狀，沾勻後入鍋
蒸8分鐘後，放入白蘿蔔盅中間後盛入盤中。
3‧高湯下鍋，下調味料做成澆汁，澆淋在整個白蘿蔔盅表層即可，可用少許枸杞
點綴提色。
＊資料來源：阿基師上菜
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